Капсаицин естественная смесь с фармакологическим и токсикологические влияния, которым дано свое hydrophobicity, смогите влиять на структуру мембран. Взаимодействие капсаицина с модельными мембранами dipalmitoylphosphatidylcholine и dielaidoylphosphatidylethanolamine было изучено путем использование дифференциальной сканирующей калориметрии, дневной спектроскопии зонда и 31P-nuclear магниторезонансной. Капсаицин замечательн влияет на переход участка dipalmitoylphosphatidylcholine, перенося температуру перехода к более низким значениям, и давая подъем, на относительно высокой концентрации капсаицина, к возникновению 2 пиков в термограмме. Эти пики могут соответствовать к отделенным участкам как показано частично фазовой диаграммой. Тогда как капсаицин не повлиял на поляризацию флуоресцирования diphenylhexatriene и trimethylammonium-diphenylhexatriene зондов, он ясно повлиял на ту из кислоты зонда 2 anthroyloxystearic, показывающ что возмущение произведенное капсаицином на мембране будет главным образом на положении где это fluorophore обнаружено местонахождение. С другой стороны, капсаицин, на относительно низкой концентрации, дает подъем к immiscible участкам в присутствии к dielaidoylphosphatidylethanolamine и уменьшает температуру тонкослоистого к шестиугольному переходу участка HII. На концентрации капсаицина более высоко чем были обнаружены 0.3 mol части, равносвойственные участки. Обсужены возможные прикосновенности влияний капсаицина на биологических мембранах.