Свойство и спецификация Пектин цитруса

Пектин очищенный продукт углевода. Он был получен от яблок, цитруса, etc.

Пектин состоит главным образом блоков галактуроновой кислоты и эстера галактуроновой кислоты метилового формируя линейные цепи полисахарида, средние молекулярные весы от около 50.000 к 150.000. Полигалактуроновая кислота отчасти эстерифицирована с метиловыми группами. Коэффициент эстерифицированных групп галактуроновой кислоты к полным группам галактуроновой кислоты - термин степени этерификации (DE)

Пектин нормально расклассифицирован согласно своей степени этерификации: DE высокого пектина эстера (HM) над 50%, и низким пектином эстера (LM) под 50%. Эти 3 группы в составе пектин gel различными механизмами.

       HM-пектин требует минимального количества твердых тел soluble и пэ-аша внутри довольно узкий ряд; LM-пектин требует присутсвия контролируемого количества кальция или других divalent катионов для студневания и не требует сахара and/or кислоты. DE HM-пектинов контролирует их относительную скорость студневания как отражено пектином эстера set обозначений медленного и быстрого set высоким. Степень этерификации LM-пектинов контролирует их реактивность кальция.         

      Цвет порошка пектина яблока может поменять от желт-белого к светлому tan. Пектины нормально упакованы в магазине пара плотном упаковывая обозначенном холодном и сухом.