Свойство и спецификация молочная кислота

Место происхождения: Zhejiang, Кита (материк)

Фирменное наименование: RUISEN

No CAS.: 50-21-5

кислота еды молочной кислоты gradeLactic (имя IUPAC систематическое: hydroxypropanoic кислота 2), также известная как кислота молока, химическая смесь которая играет роль в нескольких биохимических процессов. Она сперва была изолирована в 1780 шведским химиком, Карл Wilhelm Scheele, и карбоксильная кислота с химической формулой C3H6O3. Она имеет группу гидроксила за карбоксильной группой, делая им альфау окси кислота (AHA). В разрешении, она может потерять протон от кислотной группы, производящ COO иона CH3CH лактата (OH). Она смесима с водой или этанолом, и водоемка.

Молочная кислота хиральна и имеет 2 оптически изомера. Одно как L- (+) - молочная кислота или (s) - молочная кислота и другое, свое зеркальное отображение, D- (-) - молочная кислота или (r) - молочная кислота. L- (+) - молочная кислота биологически важный изомер.

В животных, L-лактируйте постоянн производит от пирувата через дегидрогеназу лактата энзима (LDH) в процессе заквашивания во время нормальных метаболизма и тренировки. Оно не увеличивает в концентрации до тех пор пока тариф продукции лактата не будет превышать тариф удаления лактата который управляет несколькими факторов включая: Транспортеры Monocarboxylate, концентрация и isoform LDH и оксидативная емкость тканей. Концентрация лактата крови обычно 1-2 mmol/L в покое, но может поднять до над 20 mmol/L во время интенсивного exertion.

Промышленно, заквашивание молочной кислоты выполнено бактериями Лактобациллы, среди других. Эти бактерии могут работать в рте; Кислота они производят ответствена для спада зуба известного как костоеда.

В микстуре, лактат один из главным образом компонентов лактата звонаря или разрешения лактированного звонаря (составной лактат натрия или разрешение Hartmann в Великобритании). Эта внутривенная жидкость состоит из катионов натрия и калия, с лактатом и анионами хлорида, в разрешении с дистиллированной вода в концентрации для того чтобы быть изотонными сравненными к людской крови. Она наиболее обыкновеннообщ использована для жидкой реаниматологии после потери крови должной к травма, хирургии, или ушибу ожога.

Молочная кислота главным образом найдена в продуктах кислого молока, как: Koumiss, leban, югурт, кефир и некоторые сыры коттеджа. Казеин в заквашенном молоке свернут (свернуто) молочной кислотой.

Хотя его можно заквасить от лактозы (сахара молока), наиболее коммерческикоммерчески используемая молочная кислота выведена путем использование бактерий как delbueckii бациллы acidilacti, лактобациллы или лактобацилла болгарские для того чтобы заквасить углеводы от nondairy источников как майцена, картошки и меласса. Таким образом, хотя обыкновенно как «кислота молока», продукты vegan могут содержать молочную кислоту как ингридиент.

Молочная кислота может также быть найдена в различной обрабатываемой еде, обычно или как пэ-аш регулируя ингридиент, или как предохранитель (или как противоокислительн или для управления патогенических микроорганизмов). Она может также быть использована как ракета -носитель заквашивания в хлебах рожи и sourdough. [3]

Молочная кислота присутствовал также в пив пшеницы, специально lambic, должных к работе damnosus Pediococcus. [4]

Молочная кислота широко использована для блокировать патогенические бактерии как Escherichia Coli, салмонеллы, Campylobacter и Listeria на животных тушах как говядина, свинина и цыплятина во время процесса slaughtering.

Лактат калия, лактат натрия и лактат кальция нейтрализованные соли молочной кислоты. Лактат калия использован в много свежих и сваренных мясных продуктов для управления срока годности при хранении, консервации цвета и уменьшения содержания натрия. Лактат натрия имеет слабый saline вкус и поэтому соответствующ для повышения флейвора в мясных продуктах также. Лактат натрия производится как жидкости также, как порошки. Лактат кальция популярен для городища и улучшенной текстуры в сделанных эмульсию мясных продуктах как frankfurters.