Сыр

Виды сыра

Кремовый, терпкий и вкусный, сыр — это безмолочный заменитель традиционных сыров, сделанный из молока. Сыр — отличный вариант для людей, придерживающихся растительной диеты или страдающих непереносимостью лактозы. Он доступен в различных вкусах и формах, таких как сырный соус, моцарелла или пармезан, чтобы удовлетворить различные кулинарные потребности и предпочтения. Основными ингредиентами для приготовления сыра являются орехи, соевые продукты и кокосовое молоко. Можно создавать различные вкусы и текстуры, имитирующие традиционные сыры, что привлекает как не-веганов, так и веганов. Ниже приведена классификация:

• По форме

Сыр можно классифицировать по двум формам.

1. Твердый сыр

Это твердые блоки сырных продуктов, такие как веганский пармезан и чеддер. Они используются в качестве начинок и могут быть натерты или порезаны.

2. Жидкий сыр

Жидкий сыр включает в себя веганские сырные соусы, которые можно поливать начос, пасту и другие блюда. Они выпускаются в предварительно упакованных бутылках или банках.

• По основному ингредиенту

Сыр также можно классифицировать по основным ингредиентам.

1. Ореховый сыр

Ореховый сыр использует кешью, миндаль и макадамия в качестве основных ингредиентов. Он часто используется для приготовления сливочного сыра или сыра типа пармезан.

2. Соевый сыр

Они производятся из соевых бобов и соевых сырных продуктов, таких как тофу-сыр.

3. Кокосовый сыр

В них в качестве основного ингредиента для приготовления веганской моцареллы используется кокосовое молоко или кокосовые сливки.

4. Другие сыры

Другие сыры делают из крахмала, питательных дрожжей или других растительных ингредиентов.

• По вкусу

Сыр также можно классифицировать по вкусу.

1. Неприправленный сыр

Это сыр без добавок, как веганская моцарелла. Основа обычно ферментируется, чтобы добавить терпкий вкус.

2. Приправленный сыр

Приправленный сыр имеет дополнительные ароматизаторы, такие как чеснок, травы и специи, чтобы улучшить вкус.

• По ферментации

1. Ферментированный сыр

Ферментированный сыр использует ферментированные орехи или сою, чтобы создать терпкий вкус и сложный вкусовой профиль.

2. Неферментированный сыр

Неферментированные сырные продукты не используют ферментированные ингредиенты, а вкусовой профиль создается с помощью искусственных ароматизаторов.

Дизайн сыра

• Внешний вид:

  Существует множество сортов сыра, и каждый из них имеет уникальный вкус, запах, текстуру и внешний вид. Цвет сыра варьируется от белого до темно-желтого или даже оранжевого. Цвет зависит от рациона животного и количества бета-каротина в его молоке. Чем больше молока, тем больше сырный круг или брусок. Мягкие сыры, такие как рикотта или сливочный сыр, будут в небольших контейнерах или ванночках. Сыр с плесенью будет иметь белый или сероватый внешний вид с пушистой текстурой. Выдержанные сыры будут в больших блоках и будут иметь более яркий цвет. Свежие сыры будут иметь гладкий внешний вид и светло-белый, почти блестящий цвет. Твердые сыры будут в блоках с гладкой, блестящей поверхностью и бледно-желтым или белым цветом. Чем дольше происходит выдержка, тем больше жира будет отделяться на внешней оболочке или контейнере. Натертый сыр будет иметь рыхлую текстуру и чешуйчатый вид. Он будет иметь тусклую поверхность с множеством трещин и щелей. Внутренняя часть будет светло-желтой или оранжевой. Жидкий сыр имеет кремово-золотистый или желтый цвет, гладкий и блестящий. В нем не будет комочков или частичек, плавающих в нем.

• Текстура:

  Сыр можно классифицировать по текстуре на четыре группы. Мягкий сыр включает в себя сливочный сыр, рикотту, бри и камамбер; полутвердый сыр включает в себя моцареллу, гауду и чеддер; твердый сыр включает в себя пармезан и пекорино; голубой сыр включает в себя горгонзолу и рокфор. Текстура мягких сыров кремовая и намазывающаяся. Полутвердый имеет гладкую, эластичную текстуру. Твердый сыр имеет твердую и плотную текстуру. Голубой сыр имеет крошливую и кремовую текстуру.

• Аромат и запах:

  Сыр обладает резким запахом, который может быть очень сильным или слабым в зависимости от типа сыра. Запах сыра обусловлен бактериями, используемыми в процессе ферментации. Некоторые старые сыры имеют сильный запах, в то время как более свежие сыры имеют более слабый запах.

• Вкус:

  Вкус сыра зависит от многих факторов, в том числе от используемого молока, бактерий и ферментов, а также от процесса выдержки. Некоторые сыры острые и кислые, в то время как другие — гладкие и кремовые. Вкус также может зависеть от процесса выдержки; чем дольше выдерживается сыр, тем сильнее вкус.

• Плесень и выдержка:

  Некоторые сыры имеют видимую плесень, например, голубой сыр и бри. Плесень используется преднамеренно в процессе сыроварения и безопасна для употребления. Плесень помогает развивать вкус и текстуру сыра. Выдержка сыра с плесенью придает ему особый вкус, который многим нравится.

Сценарии для сыра

Веганские сыры становятся популярными и широко принятыми. Вот некоторые распространенные сценарии, в которых можно использовать эти растительные сыры.

• Заменители животного сыра

  Веганский сыр служит альтернативой животному сыру. Его используют в таких блюдах, как пицца, лазанья и паста. Веганский сыр можно использовать в качестве начинки для закусок, таких как начос или крекеры. Их также можно добавлять в салаты, добавляя в заправки или употребляя отдельно.

• Сырная тарелка

  Веганские сыры можно есть отдельно. Их можно подавать на сырной доске или тарелке с фруктами, орехами и сушеными ягодами. Это продемонстрирует различные текстуры и вкусы веганского сыра.

• Пасты и соусы

  Веганские сырные пасты и соусы очень вкусны. Их можно подавать с чипсами, крекерами или свежими овощами. Они также отлично подходят для бутербродов и роллов.

• Приготовление пищи и выпечка

  Веганские сыры можно использовать во многих рецептах. Это включает в себя кремовые соусы, супы и выпечку, такую как кексы и пиццы.

• Ферментированный сыр

  Некоторые ферментированные веганские сыры можно есть, как йогурт. Их можно есть с фруктами, гранолой или сладкими добавками. Их также можно использовать в смузи или смузи-боулах.

• Сырный соус

  Веганские сырные соусы можно использовать для замены обычных сырных соусов. Их можно поливать пасту, овощи или использовать в качестве соуса для чипсов и начос.

• Запеканки из сыра

  Веганские сыры можно использовать в нескольких запеканках. Это включает в себя запеканки, гратены и фаршированные овощи.

• Закуски с сыром

  Веганские сыры можно использовать в качестве начинки для закусок. Это включает в себя пельмени, пирожные и сырные шарики.

• Супы и тушеные блюда

  Веганский сыр можно добавлять в супы и тушеные блюда, чтобы сделать их более кремовыми и добавить сырный вкус.

Как выбрать набор для сыроварения

• Типы сыра

  При выборе набора для сыроварения важно учитывать тип сыра, который пользователь хочет приготовить. Некоторые наборы предназначены для приготовления мягких сыров, таких как рикотта или сливочный сыр, в то время как другие могут производить твердые сыры, такие как чеддер или гауда. Если пользователь заинтересован в приготовлении различных сыров, ему следует поискать набор, предлагающий рецепты и принадлежности для нескольких типов сыров. Знание того, какие виды сыра будут производиться, позволяет выбрать набор, адаптированный к желаемым видам сыродельческой деятельности.

• Ингредиенты и принадлежности

  При выборе набора для сыроварения пользователю следует изучить список ингредиентов и принадлежностей, входящих в комплект. Наборы высокого качества обеспечивают сычужный фермент, закваски и соль в качестве основных компонентов для свертывания молока и придания сыру вкуса. Некоторые наборы поставляются с дополнительными предметами, такими как формы для придания сыру формы, термометры для контроля температуры и обертки для сыра для выдержки. Проверяя, какие дополнительные элементы предоставляются, пользователь может убедиться, что у него есть все необходимое для успешного начала приготовления сыра.

• Ясность инструкций

  Для тех, кто только начинает заниматься сыроварением, ясность инструкций — еще один важный фактор, который следует учитывать. Хороший набор будет иметь пошаговые инструкции, которые легко выполнять даже начинающим. Некоторые наборы для сыроварения также предлагают видеоуроки или онлайн-ресурсы, которые могут быть очень полезны при визуальном изучении процесса. Выбрав набор с четкими указаниями, пользователь получит гораздо лучший опыт изучения процесса приготовления сыра.

• Качество ингредиентов

  Следует учитывать качество заквасок и сычужного фермента, входящих в комплект. Свежие, активные закваски дадут более вкусный сыр. Пользователи должны искать наборы, которые используют высококачественные, скоропортящиеся ингредиенты, а не сушеные или порошкообразные, для превосходного вкуса и текстуры готовых сыров. Учитывая качество ингредиентов, вы можете быть уверены, что процесс сыроварения принесет вкусные результаты.

• Требования к хранению

  В некоторых наборах для сыроварения есть ингредиенты, которые для свежести необходимо хранить в холодильнике, в то время как в других этого может не быть. Пользователю следует подумать о том, как он будет хранить содержимое набора и требуют ли какие-либо предметы холодного хранения, чтобы оставаться пригодными для использования. Учитывая этот логистический аспект наборов для сыроварения, вы можете удобно обращаться с тем, что вам нужно для приготовления сыра.

• Даты истечения срока годности

  Закваски и сычужный фермент в наборах для сыроварения имеют срок годности, который следует соблюдать. Пользователям необходимо убедиться, что они могут использовать набор до того, как эти скоропортящиеся компоненты испортятся. Следите за сроками годности, чтобы обеспечить эффективность ингредиентов для успешного сыроварения в разумные сроки.

• Специальные функции

  Некоторые наборы для сыроварения предлагают специальные функции, такие как органические или немодифицированные генетически ингредиенты, которые могут быть важны для некоторых пользователей. Другие могут включать дополнительные элементы, такие как формы для сыра, стеллажи для выдержки или ароматизаторы для создания уникальных сыров. Определив какие-либо конкретные аспекты, которые отличают некоторые наборы, пользователь может выбрать тот, который соответствует его предпочтениям или требованиям к приготовлению сыра.

Вопросы и ответы

Вопрос 1: Из чего делают веганский сыр?

Ответ 1: Основным ингредиентом веганских сыров является растительное молоко.

Вопрос 2: Свертывается ли веганский сыр?

Ответ 2: Веганский сыр не содержит коровьего молока. Поэтому он не может свертываться, как обычный сыр.

Вопрос 3: Может ли веганский сыр плавиться?

Ответ 3: Веганский сыр может плавиться, но свойства плавления зависят от сорта сыра и ингредиентов, используемых для его приготовления.

Вопрос 4: Что такое веганский сырный порошок?

Ответ 4: Сырный порошок — это продукт растительного происхождения, напоминающий обычный сыр, сделанный из молочных твердых веществ, питательных дрожжей и ароматизаторов.

Вопрос 5: В чем преимущества веганского сыра?

Ответ 5: Веганский сыр низкокалорийный, содержит мало холестерина, богат клетчаткой и питательными веществами. Он также поддерживает здоровье сердца, улучшает здоровье костей и способствует снижению веса.