Китайская сковорода

Типы китайских грилей

В кулинарном мире китайский гриль называют «jian 鍋» или «jian guo 鍋» на китайском языке — оба термина переводятся как сковорода и бывают разных типов:

• Китайские сковороды с фарфоровым покрытием:

  Эти сковороды отличаются прочной фарфоровой эмалью, которая бывает разных цветов и узоров. Поверхность эмали не прилипает, что упрощает приготовление и очистку. Jian guos со сковородами с фарфоровым покрытием доступны в разных размерах и дизайнах — подходят для домашних поваров и профессиональных шеф-поваров.

• Воки:

  Вок — это универсальный и незаменимый инструмент для приготовления пищи в китайской кухне, а его уникальная форма (широкое круглое дно и крутые бортики) делает легко жарку, глубокую жарку, тушение и тушение. Его дизайн jian guo несколько напоминает воки. Воки доступны в различных материалах, включая углеродистую сталь, чугун, нержавеющую сталь и антипригарные покрытия.

• Чугунные сковороды:

  Чугунные сковороды сохраняют и равномерно распределяют тепло; это делает их идеальными для высокотемпературных методов приготовления пищи, таких как обжаривание и жарка. При правильном приправлении и уходе чугунные сковороды приобретают естественную антипригарную поверхность. Их долговечность делает их пригодными для использования в течение нескольких поколений, но они склонны быть тяжелыми и требуют регулярного ухода, чтобы предотвратить ржавление.

• Сковороды из нержавеющей стали:

  Сковороды из нержавеющей стали известны своей прочностью и устойчивостью к пятнам и коррозии. Они выдерживают высокую температуру и обеспечивают отличное подрумянивание и деглазирование. В отличие от чугунных и фарфоровых сковородок, сковороды из нержавеющей стали не имеют естественной антипригарной поверхности. Поэтому важно использовать достаточно масла при готовке, чтобы предотвратить пригорание.

  Кроме того, сковороды бывают разных размеров, что делает их подходящими для различных задач — от обжарки овощей до обжаривания мяса. Сковороды из нержавеющей стали часто предпочитают повара, ценящие точность и желающие увидеть «фонд» (слой мяса, прилипший к сковороде) для деглазирования соусов.

• Антипригарные сковороды:

  Антипригарные сковороды имеют покрытую поверхность, которая уменьшает трение между сковородой и пищей. В результате их легко переворачивать или скользить. Это свойство делает сковороды идеальными для деликатных продуктов, таких как яйца, рыбные филе и блины. Что касается их очистки, это просто и легко. Однако антипригарные сковороды могут иметь ограниченный срок службы и требуют нежных приборов, чтобы избежать повреждения покрытия.

Функции и особенности китайских грилей

Китайский гриль — это универсальный инструмент для приготовления пищи, который может использоваться как на коммерческих кухнях, так и дома. Он обладает множеством функций и особенностей, которые позволяют ему справляться с различными типами продуктов. Вот некоторые стандартные функции и особенности китайских грилей.

• Регулируемые элементы управления температурой: в отличие от традиционных воков, китайский электрический вок с крышкой имеет регулируемые элементы управления температурой. Эта функция позволяет шеф-повару контролировать температуру готовой пищи. Это упрощает приготовление пищи при разных температурных требованиях. Функция регулировки температуры позволяет готовить пищу равномерно, обеспечивая стабильные результаты.
• Антипригарная поверхность: многие современные китайские грили имеют антипригарную поверхность, которая делает приготовление и очистку простыми. Антипригарная поверхность уменьшает гигиенические проблемы китайского гриля и позволяет использовать меньше масла при готовке. Антипригарная поверхность позволяет повару использовать антипригарную посуду и легко бросать продукты, не беспокоясь о том, что они слипнутся. Это позволит повару сохранить аутентичный вкус и текстуру.
• Разделенная поверхность для приготовления пищи: некоторые грили спроектированы с разделенной поверхностью для приготовления пищи. Эта функция позволяет готовить разные блюда одновременно. Разделенная поверхность также предотвращает смешивание продуктов. Это позволяет повару сохранить разные вкусы и текстуру на китайском гриле.
• Быстрое время нагрева: традиционные китайские грили нагревают с помощью угля. Это может занять некоторое время, прежде чем он достигнет желаемой температуры. Однако в современной версии гриля используются электрические нагревательные элементы для ускорения процесса нагрева. Быстрое время нагрева позволяет повару готовить жареную пищу и другие блюда, которые готовятся быстро. Повара также могут приступить к приготовлению сложных заказов в течение короткого времени в загруженных ресторанах.
• Функции безопасности: в китайских грилях встречаются различные функции безопасности, такие как ручки с холодной поверхностью, предохранители и автоматическое отключение. Эти функции безопасности помогают предотвратить несчастные случаи. Функции безопасности повышают использование китайских грилей в коммерческих условиях, снижая вероятность несчастных случаев на кухне и минимизируя потребность в ремонте и техническом обслуживании.
• Большая площадь поверхности для приготовления пищи: благодаря большой площади поверхности для приготовления пищи можно готовить большое количество пищи одновременно. Поверхность для приготовления пищи также легко чистится. Это позволяет повару очистить гриль после окончания приготовления, а не после каждого блюда.
• Съемная поверхность для приготовления пищи: некоторые грили поставляются со съемными поверхностями для приготовления пищи, что упрощает очистку. Съемную поверхность для приготовления пищи можно покрыть антипригарным покрытием, что облегчает очистку после использования.

Применение китайских грилей

Китайские грили из углеродистой стали, также известные как китайские воки, имеют множество применений. Они представляют собой универсальную посуду, которую можно использовать для различных способов приготовления пищи, в том числе:

• Жарка: этот метод заключается в быстром приготовлении пищи на сильном огне с небольшим количеством масла. Китайский гриль может выдерживать высокую температуру, что делает его превосходным для нежных, хрустящих блюд.
• Обжаривание: поверхность гриля обеспечивает равномерный нагрев. Поэтому он хорош для обжаривания мяса или рыбы, создавая коричневую корочку с сочным внутренним слоем.
• Жарка: этот метод заключается в приготовлении пищи на среднем или сильном огне с использованием китайского гриля. Его можно использовать для жарки пельменей или овощей до золотистого цвета.
• Тушение: плотно прилегающая крышка вока позволяет жидкости оставаться в гриле. Это очень полезно для приготовления жестких кусков мяса до тех пор, пока они не станут нежными.
• Варка на пару: китайский гриль можно использовать для приготовления на пару булочек и овощей, если разместить жаропрочную тарелку над водой в гриле.
• Глубокая жарка: китайский гриль идеально подходит для глубокой жарки. Высокие бортики удерживают масло, а температуру можно поддерживать.
• Копчение: используя коптильню для кухонной плиты или предварительно разогретый вок с древесными опилками, пищу можно коптить на китайском гриле.
• Варка: китайский гриль можно использовать для варки яиц, курицы или рыбы, туша их в слабо кипящей жидкости.
• Жарка: мясо и овощи можно жарить на кухонной плите с использованием китайского гриля.

При правильном обслуживании и уходе китайский гриль может прослужить несколько поколений.

Как выбрать китайский гриль

Китайские грили предлагают широкий выбор поверхностей для приготовления пищи и размеров, подходящих для разных кухонь. Несмотря на то, что на рынке представлено множество китайских грилей, независимо от того, произведены ли они в Китае или где-то еще, их ценят за высокую теплоемкость и равномерное распределение тепла. Вот несколько важных моментов, которые следует учитывать при выборе китайского гриля.

• Материал: материал гриля влияет на его теплоемкость, распределение тепла и долговечность. Китайские грили бывают из разных материалов, включая чугун, нержавеющую сталь и углеродистую сталь. Каждый материал имеет свои плюсы и минусы. Например, грили из нержавеющей стали известны своей устойчивостью к ржавчине и простотой в уходе. Они не требуют приправы, как чугун и углеродистая сталь. Однако грили из нержавеющей стали быстро теряют теплоемкость. Чугунные грили обеспечивают отличную теплоемкость и равномерное распределение тепла. Они очень прочные и становятся антипригарными при правильном приправлении. С другой стороны, чугунные грили могут быть громоздкими, а при неправильном уходе они склонны ржаветь. Китайские грили из углеродистой стали используют аналогичные принципы, что и чугунная посуда, им требуется приправа, чтобы поддерживать антипригарную патину и предотвращать ржавчину.
• Размер: еще один важный фактор, который следует учитывать при выборе китайского гриля, — это размер. Китайские грили бывают разных размеров, от маленьких до больших, что влияет на площадь для приготовления пищи и емкость порций. Правильный размер, который нужно выбрать, зависит от стиля приготовления пищи и доступного пространства. Например, семейный китайский гриль меньше по размеру и идеально подходит для приготовления пищи для всей семьи. Коммерческие китайские грили больше по размеру и могут приготовить большое количество блюд благодаря увеличенной площади для приготовления пищи.
• Источники тепла: большинство китайских грилей используют традиционные источники тепла, такие как уголь или газ. Однако некоторые современные китайские грили имеют электрический источник тепла для дополнительного удобства. Источник тепла в значительной степени влияет на регулировку температуры и методы приготовления пищи. Например, китайский чугунный гриль нельзя использовать на индукционных плитах из-за его низкой магнитной проницаемости. Важно проверить совместимость гриля с источником тепла перед покупкой.
• Системы выпуска продуктов: китайские грили имеют разные системы выпуска продуктов, которые влияют на приготовление и очистку. Они включают в себя традиционные плоские поверхности, системы вортекса и ребристые поверхности. Традиционные грили с плоской поверхностью имеют гладкую поверхность для приготовления пищи, идеально подходящую для приготовления блинов, яиц и жареной лапши. Системы вортекса имеют форму чаши с высокими бортиками, чтобы масло и пища не жарились непосредственно в масле. В основном используется для приготовления жареной курицы, креветок и картошки фри. Ребристая поверхность спроектирована с бороздками или ребрами для создания следов от жарки и отделения жира от пищи. Отлично подходит для приготовления жареного мяса и овощей.
• Обслуживание: китайские грили с фарфоровой эмалью легко чистить и обслуживать по сравнению с чугуном, углеродистой сталью и нержавеющей сталью. Процесс эмалирования заполняет микропоры чугуна слоем стекла, предотвращая прилипание пищи.

Q&A

Q: В чем разница между грилем с плоской поверхностью и грилем?

A: Гриль обычно относится к поверхности для приготовления пищи с низкими бортиками, похожими на сковороду, с ручкой. Гриль с плоской поверхностью больше по размеру и используется в ресторанах для приготовления пищи в больших объемах.

Q: Как чистить китайский гриль?

A: Процесс очистки китайского гриля зависит от материала. Чугунные китайские грили требуют много приправы, чтобы защитить их от повреждений. Пользователи должны соскоблить всю пригоревшую пищу, когда гриль остынет. Сковороды из нержавеющей стали проще очищать, так как их можно поместить в посудомоечную машину, когда на них нет остатков пищи.

Q: Как хранить китайский гриль?

A: Китайские грили из чугуна обычно хранят со слоем защитного масла для приправы, чтобы предотвратить ржавчину. Новые грили не требуют особого ухода и могут быть сложены на кухне.