Типы коммерческих кофемашин
В предприятиях, специализирующихся на напитках, для повышения производительности и выпуска продукции могут использоваться различные типы **коммерческих кофемашин**. К ним относятся:
- Автоматические машины: Эта машина более продвинутая, оснащена несколькими электронными функциями, которые автоматизируют практически каждый этап приготовления эспрессо, от помола до трамбовки, от заваривания до взбивания молока. Баристам нужно будет нажимать кнопки для каждого напитка, а автоматические машины сделают все остальное. Она точная и последовательная, что является одной из причин ее популярности. Однако оборудование медленное, и многие напитки требуют времени.
- Суперавтоматические машины: Эти машины выводят автоматизацию на новый уровень, делая все, кроме подачи напитков. Помол, трамбовка, заваривание, взбивание молока и очистка - все это делается одним нажатием кнопки. Машины также имеют интуитивно понятные дисплеи и меню, позволяющие пользователям создавать индивидуальные напитки. Эти машины эффективны и последовательны, что делает их хорошим выбором для предприятий с высоким спросом на напитки.
- Двухгрупповые машины: Название этой машины происходит от двух групп заваривания, которые представляют собой часть машины, где кофе заваривается и собирается в одну или две чашки. Эти машины используются предприятиями с низким или средним спросом на эспрессо. Они работают хорошо, потому что имеют отдельные бойлеры для заваривания и пропаривания. Кроме того, некоторые имеют встроенные кофемолки, которые удобны для экономии места на столешнице. Однако их можно оснастить всеми гаджетами и технологиями, которые есть в больших машинах.
- Трехгрупповые машины: Как следует из названия, трехгрупповые машины имеют три группы голов. Они часто используются в больших кофейнях и ресторанах с высоким спросом на эспрессо, так как позволяют трем бариста работать одновременно. Машины также имеют отдельные бойлеры для заваривания кофе и пропаривания молока, что гарантирует, что каждый процесс происходит при правильной температуре и давлении. Они также могут иметь дополнительные функции, такие как программируемая предварительная инфузия, управление температурой PID и таймер для более точного приготовления.
Функции и особенности
Кофемашины имеют различные функции и особенности. К ним относятся следующие:
- Группы: Номера групп коммерческих кофемашин европейского стандарта варьируются от одной до двенадцати. Машины с одной группой голов могут обслуживать небольшие кофейни, а машины с двумя или более группами голов идеально подходят для оживленных кафе и ресторанов. Группы голов предлагают отдельные секции для заваривания эспрессо и состоят из душевой сетки и портафильтра.
- Бойлер: Коммерческая кофемашина использует один или два бойлера для заваривания кофе, причем каждый бойлер имеет разную емкость. Машины с одним бойлером могут заваривать и пропаривать одновременно, в то время как машины с двумя или более бойлерами могут заваривать и пропаривать одновременно. Это обеспечивает лучший контроль температуры, что приводит к более качественной экстракции эспрессо и молочной пене.
- Паровые трубки: Коммерческие паровые трубки используются для взбивания молока, и большинство машин поставляются с одной-четырьмя трубками. Машины с двойными и четверными паровыми трубками позволяют баристам взбивать молоко двумя-четырьмя трубками одновременно. Это позволяет им готовить большой объем взбитого молока за короткое время. Доступны также самоочищающиеся паровые трубки. Они очищают внутреннюю часть трубки после использования струей пара, что облегчает поддержание гигиенических стандартов.
- Теплообменник: Кофемашина с теплообменником имеет один бойлер с теплообменником для заваривания. Она имеет прочную конструкцию и может производить эспрессо с отличной стабильностью температуры.
- PID-регулятор: PID-регулятор коммерческой кофемашины обеспечивает точный контроль температуры воды для заваривания для оптимальной экстракции кофе. Он имеет цифровой датчик для мониторинга температуры и регулирования ее путем регулировки давления клапана. Этот регулятор обеспечивает стабильность в приготовлении эспрессо.
- Предварительная инфузия: Для достижения лучшего эспрессо необходимо насытить кофе под низким давлением, прежде чем применить высокое давление экстракции. Это предварительная инфузия, и этот процесс делает кофейный пучок равномерно расширяющимся для оптимального вкуса. Многие современные кофемашины имеют функцию предварительной инфузии, которая заваривает кофе под низким давлением в течение 20-40 секунд, прежде чем повысить давление до уровня экстракции.
- Энергоэффективность: Энергоэффективные кофемашины разработаны для снижения потребления энергии и экономии воды. Они имеют автоматические системы отключения, чтобы минимизировать потребление энергии. Эти машины экологически чистые и соответствуют местным нормам по энергоэффективности.
Сценарии использования коммерческой кофемашины
Бариста используют кофемашины для приготовления эспрессо и других кофейных напитков. Эта машина имеет множество различных кнопок, рычагов и ручек. Баристам требуется специальная подготовка для правильной эксплуатации. Процесс приготовления эспрессо требует точного времени, измерения и техники.
- Приготовление эспрессо: Эспрессо - это концентрированный кофе, который служит основой для многих различных кофейных напитков. Чтобы его приготовить, бариста измельчают зерна, утрамбовывают их в портафильтр и делают заварку. Этот процесс требует трех навыков бариста: помола кофе до нужной степени помола, трамбовки с правильным давлением и заваривания в течение правильного времени.
- Пропаривание молока: Важной частью приготовления кремовых кофейных напитков, таких как латте и капучино, с помощью кофемашины является пропаривание молока для создания пены. Паровая трубка машины смешает взбитое молоко с горячей водой, чтобы получить нужную консистенцию.
- Взбивание молока: Взбитое молоко придаст кофейному напитку богатую, бархатистую текстуру, которую бариста используют, чтобы украсить латте и капучино взбитым молоком.
- Наливание: Бариста должны наливать эспрессо и взбитое молоко в определенных пропорциях и узорах, чтобы создать многослойные напитки, такие как латте, мокко и макиато.
- Очистка машины: Чтобы постоянно готовить высококачественные кофейные напитки, кофемашины требуют регулярной очистки и обслуживания. Бариста используют специальные чистящие средства для ежедневной очистки машины.
- Использование кофемолки: Кофемолка необходима для кофемашины. Бариста используют ее для помола цельных кофейных зерен в мелкий порошок. Кофемолка придает свежему кофе лучший вкус и консистенцию. Встроенная кофемолка и предварительно запрограммированные функции помола кофемашины упрощают процесс приготовления качественного кофе для начинающих пользователей.
Как выбрать коммерческую кофемашину?
При покупке коммерческой кофемашины для офисного использования покупатели должны учитывать производительность, тип и размер машины. Эти машины бывают разной производительности. Поэтому покупатели должны выбрать ту, которая может удовлетворить потребность в кофе в заведении. Например, машина с одной или двумя группами заваривания идеально подходит для небольших кафе или офисов. С другой стороны, большим коммерческим помещениям может потребоваться машина с четырьмя-шестью группами заваривания.
В то время как некоторые коммерческие машины работают с помощью генератора, другие используют газ. Кофемашины с генератором более удобны и просты в использовании, так как они производят пар внутри, без необходимости использовать газ. Тем не менее, большинство кофемашин используют газ, как правило, пропан или природный газ, для нагрева воды. Газовые машины обычно делают эспрессо быстрее, чем машины, работающие от электричества, так как они имеют более мощные бойлеры. Кроме того, газовые машины более экономичны, так как газ стоит дешевле, чем электричество.
Размер машины так же важен, как и остальные факторы. Коммерческие кофемашины могут быть громоздкими и занимать много места. Поэтому важно проанализировать пространство и определить подходящую машину, которая может поместиться и оставить место для движения. Также следует учитывать логистику хранения и транспортировки.
Q&A
В: Какое обслуживание требуется для коммерческих кофемашин?
О: Регулярная чистка и декальцинация необходимы. Машины также могут требовать периодической замены лезвий кофемолки, уплотнительных колец и прокладок.
В: Могу ли я модернизировать свою коммерческую кофемашину?
О: Модернизация коммерческой кофемашины зависит от модели. Для некоторых машин доступны модернизационные комплекты для расширения функций.
В: Какие факторы следует учитывать предприятиям при выборе коммерческой кофемашины?
О: Важными факторами, которые следует учитывать, являются производительность машины, тип, необходимые функции, бюджет и требования к техническому обслуживанию.
В: Сколько энергии и воды обычно требуется коммерческим кофемашинам?
О: Им требуется стабильное электроснабжение 110-120 вольт или 220-240 вольт. Кроме того, им необходимо водоснабжение с достаточным давлением и качеством.