Оборудование для переработки пищи под высоким давлением

Типы оборудования для обработки пищевых продуктов под высоким давлением

Оборудование для обработки пищевых продуктов под высоким давлением относится к классу технологий обработки пищевых продуктов, в которых используется высокое давление. Это нетермическая технология обработки пищевых продуктов, которая использует чрезвычайно высокие уровни давления для изменения молекулярной структуры пищи, улучшая срок годности без потери питательной ценности.

• Пастеризация под высоким давлением: Такое оборудование применяет чрезвычайно высокие уровни давления к пище, чтобы убить любые патогены в ней, не нагревая ее. Это сохраняет питательные вещества и вкус пищи. Обычно пища помещается в камеру, где она подвергается воздействию чрезвычайно высоких уровней давления водой. Помимо сохранения пищевых продуктов, пастеризация под высоким давлением также продлевает срок хранения таких продуктов, как сок, гуакамоле, сальса и мясо.
• Высокоскоростная гомогенизация: Оборудование для обработки пищевых продуктов под высоким давлением также может изменять текстуру пищи. Это делается с помощью высокоскоростных гомогенизаторов. Такое оборудование использует высокое давление для уменьшения размера частиц пищи. Обычно пища перекачивается через узкий клапан под чрезвычайно высоким давлением. Частицы пищи фрагментируются, а затем снова соединяются в сплошную массу. В результате высокоскоростная гомогенизация улучшает ощущение во рту и создает однородную текстуру молочных продуктов, соусов и эмульсий.
• Экстракция под высоким давлением: Оборудование для обработки пищевых продуктов под высоким давлением может использоваться для экстракции. Например, его можно использовать для извлечения эфирных масел, ароматизаторов и соединений из натуральных материалов, таких как растения, овощи и фрукты. Экстракция осуществляется путем воздействия на материал высокого давления. Это разрушает клеточную структуру материала и высвобождает желаемые соединения и ароматы. Пищевые продукты, которые извлекаются с помощью этого метода, включают фруктовые соки, растительные экстракты и эфирные масла. Продукты, которые используют экстракты, полученные под высоким давлением, в качестве ингредиентов, включают натуральные продукты питания, биологические добавки и органические средства по уходу за кожей.
• Старение под высоким давлением: Это включает в себя воздействие на пищевые продукты, такие как мясо, высокого давления в течение длительного времени для изменения вкусового профиля и текстуры. Во время старения под высоким давлением химические связи в мясе разрушаются, что приводит к более нежному мясному продукту с улучшенным вкусом.

Технические характеристики и обслуживание оборудования для обработки пищевых продуктов под высоким давлением

Характеристики

• Производительность HPP:

  Приборы HPP с различной производительностью доступны для удовлетворения различных объемов обработки пищевых продуктов. Они могут варьироваться от устройств, подходящих для мелкомасштабного производства, до более крупных систем промышленного уровня.

• Диапазон давления:

  Оборудование HPP работает в определенном диапазоне давления, обычно достигая пиков от 300 до 600 МПа (мегапаскалей). Точный диапазон давления может отличаться в зависимости от модели устройства и предполагаемого использования.

• Типы продуктов:

  Устройства HPP разработаны для обработки различных пищевых продуктов, включая соки, молочные продукты, мясные продукты, готовые блюда, фрукты и овощи. Некоторые модели могут быть специально разработаны для определенных типов пищевых продуктов.

• Автоматизация и управление:

  Современное оборудование HPP часто оснащено автоматизированными системами управления, которые позволяют точно регулировать процесс обработки под высоким давлением. Эти системы могут включать такие функции, как мониторинг давления, регистрация данных и управление рецептами для удобной эксплуатации и обеспечения согласованности.

• Потребление энергии:

  Потребление энергии оборудованием HPP может варьироваться в зависимости от таких факторов, как производительность, настройки давления и объем обработки пищевых продуктов. Важно учитывать потребление энергии машины, чтобы оценить ее эффективность и влияние на окружающую среду.

Обслуживание

• Регулярная проверка: Необходимо регулярно осматривать основные компоненты оборудования HPP для пищевых продуктов. К ним относятся сосуды высокого давления, уплотнительные элементы, системы управления и системы безопасности. Ищите признаки износа, повреждений или неисправностей. Раннее выявление помогает минимизировать затраты на ремонт.
• Чистка и санитария: Регулярно очищайте и стерилизуйте оборудование HPP для пищевых продуктов через установленные интервалы, чтобы поддерживать качество продукции и минимизировать риск загрязнения. Используйте дезинфицирующие средства для пищевых продуктов, соответствующие нормативным требованиям, и выбирайте правильный метод в соответствии с конструкцией и спецификациями машины.
• Калибровка систем управления: Регулярно калибруйте системы управления оборудования для обработки пищевых продуктов под высоким давлением, чтобы обеспечить точность регулирования давления и других параметров. Это помогает поддерживать эффективность и согласованность процесса обработки под высоким давлением.
• Замена уплотнительных элементов: Уплотнительные элементы имеют решающее значение для обеспечения того, чтобы машины для обработки пищевых продуктов под высоким давлением поддерживали давление и предотвращали утечки. Регулярно осматривайте эти уплотнительные элементы и заменяйте их при появлении признаков износа или повреждений. Если уплотнительные элементы нуждаются в замене, это поможет предотвратить потерю давления и неисправность оборудования.
• Смазка: Некоторые машины для обработки пищевых продуктов под высоким давлением требуют смазки для бесперебойной работы. Поймите, какие части нуждаются в смазке, и выберите правильную смазку, чтобы обеспечить правильную работу и долгий срок службы машины.

Применение и сценарии

Оборудование для обработки пищевых продуктов под высоким давлением используется в различных отраслях промышленности, от кулинарного искусства до производства и других.

• Безопасность пищевых продуктов

  Обработка под высоким давлением (HPP) помогает сохранить пищевые продукты, одновременно гарантируя их безопасность. Технология помогает уничтожить патогены, такие как листерии, сальмонелла, кишечная палочка и холера. С помощью HPP пищевые продукты могут иметь более длительный срок хранения.

• Мясная и рыбная промышленность

  Мясоперерабатывающие предприятия используют оборудование для обработки пищевых продуктов под высоким давлением для размягчения мяса без тепла. Некоторые операторы предприятий используют его для улучшения вкуса и выхода мясных и птицеводческих продуктов. Кроме того, отрасли по переработке моллюсков и морепродуктов используют HPP для эффективной извлечения мяса из раковин. Это сокращает потери и повышает производительность.

• Цитрусовые соки и напитки

  Машины HPP используются в пищевой промышленности, особенно в секторе фруктовых соков. Вместо консервантов переработчики используют HPP для экстракции соков из фруктов. Естественный вкус сохраняется, а срок хранения увеличивается.

• Готовые блюда и соусы

  Многие пищевые предприятия применяют HPP к готовым блюдам, соусам и маринадам. Оборудование повышает микробиологическое качество продукции. Что еще более важно, это происходит без изменения вкуса и текстуры продукта.

• Фасованные продукты питания

  Оборудование для обработки пищевых продуктов под высоким давлением используется для обработки фасованных продуктов питания. К ним относятся гуакамоле, пасты, соусы и другие скоропортящиеся продукты. HPP увеличивает срок их хранения без необходимости в искусственных консервантах.

Как выбрать оборудование для обработки пищевых продуктов под высоким давлением

Приобретая оборудование для обработки пищевых продуктов под высоким давлением, важно выбрать правильного поставщика для потребностей предприятия. Ниже приведены некоторые советы, которые помогут владельцам предприятий общественного питания выбрать лучшего поставщика для их оборудования для обработки пищевых продуктов под высоким давлением.

• Оцените опыт в отрасли

  Уровень опыта поставщика в отрасли оборудования для обработки пищевых продуктов является решающим фактором, который следует учитывать при выборе поставщика. Поставщик с многолетним опытом, скорее всего, предложит качественное оборудование. Кроме того, такой поставщик, скорее всего, установил отношения с авторитетными производителями, чтобы гарантировать, что они поставляют покупающим предприятиям лучшее оборудование.

• Оцените ассортимент продукции

  При выборе поставщика важно убедиться, что он предлагает широкий ассортимент оборудования, чтобы удовлетворить конкретные потребности пищевых предприятий. Обработка пищевых продуктов под высоким давлением является специализированной нишей. Поэтому важно оценить, есть ли у потенциального поставщика оборудование, подходящее для конкретных типов обработки под высоким давлением, таких как изменение текстуры, пастеризация или отжим сока.

• Определите техническую поддержку и услуги

  Выбирайте поставщиков, которые предоставляют техническую поддержку и услуги по техническому обслуживанию. Важно выбрать поставщика, который предлагает своевременные, эффективные и профессиональные услуги по техническому обслуживанию и ремонту. Кроме того, убедитесь, что выбранный поставщик предоставляет достаточную установку оборудования и обучение, чтобы максимально повысить пользу и функциональность приобретенного оборудования.

• Изучите варианты финансирования

  Приобретение оборудования для обработки под высоким давлением может быть дорогостоящим для некоторых пищевых предприятий. Поэтому важно выбрать поставщика, который может предлагать варианты финансирования или лизинга. Такие варианты позволят пищевым предприятиям сделать покупку, не напрягая свои финансовые ресурсы.

• Читайте отзывы клиентов

  Прежде чем останавливаться на поставщике оборудования для обработки пищевых продуктов под высоким давлением, необходимо провести тщательное исследование. Зайдите в Интернет и прочитайте отзывы и оценки от предыдущих покупателей. Положительные отзывы и оценки должны повысить уверенность покупающего предприятия в поставщике. Напротив, отрицательные отзывы и оценки должны поднимать красные флаги, побуждая к дальнейшему изучению поставщика.

Вопросы и ответы

В1: Каков типичный срок службы оборудования для обработки пищевых продуктов под высоким давлением?

А1: Типичный срок службы оборудования для обработки пищевых продуктов может варьироваться в зависимости от нескольких факторов, таких как качество оборудования, частота использования, методы обслуживания и интенсивность обработки пищевых продуктов. Оборудование для обработки пищевых продуктов под высоким давлением, как и другое важное промышленное оборудование, требует регулярного технического обслуживания для продления срока службы. При постоянном обслуживании и уходе такое оборудование может иметь срок службы от 10 до 15 лет или даже больше.

В2: Каковы тенденции в области оборудования для обработки пищевых продуктов под высоким давлением?

А2: В отрасли наблюдается растущая популярность оборудования, которое может обрабатывать различные типы пищевых продуктов, от фруктов и овощей до мяса и морепродуктов. Многие предприятия сейчас отдают приоритет энергоэффективности своих машин для обработки пищевых продуктов; в значительной степени это связано с ростом стоимости энергии и необходимостью сокращения углеродного следа. Производители оборудования сейчас изучают способы минимизации использования пищевых добавок при одновременном максимизации экстракции. Развитие технологий привело к появлению большего количества машин с возможностями дистанционного мониторинга и управления, что позволяет операторам контролировать и регулировать параметры обработки удаленно. Продолжаются также разработки в области обработки под высоким давлением (HPP) — нетермического метода консервации пищевых продуктов, который продлевает срок хранения, сохраняя питательную ценность и качество продукции.

В3: Какие меры предосторожности в отношении безопасности следует соблюдать пользователям оборудования для обработки пищевых продуктов под высоким давлением?

А3: Всегда читайте и выполняйте инструкции и рекомендации производителя перед использованием оборудования. Правильное техническое обслуживание обеспечивает безопасность и бесперебойную работу оборудования. Регулярно осматривайте машину для обработки пищевых продуктов на предмет признаков износа, повреждений или неисправностей. Убедитесь, что все защитные кожухи и ограждения установлены и надежно закреплены перед включением оборудования. Используйте соответствующие средства индивидуальной защиты (СИЗ), такие как перчатки и очки, при обращении с пищевыми продуктами и эксплуатации машин.