Гомогенизация пастеризованного молока

Типы пастеризации и гомогенизации молока

Пастеризация и гомогенизация молока являются неотъемлемой частью производства молока и молочных продуктов. Для пастеризации молока, предназначенного для потребления и дальнейшей переработки, используются различные типы машин.

• Партионный пастеризатор молока

  Партионный пастеризатор молока также известен как пастеризатор холодного молока. Этот тип пастеризатора обычно используется для мелкосерийного производства и работает путем нагревания определенного объема молока. Затем молоко выдерживают в течение определенного времени при заданной температуре, чтобы убить патогенные бактерии. После этого молоко быстро охлаждают. Традиционный партионный пастеризатор выгоден тем, что для нагрева и охлаждения молока используются различные источники энергии.

• Пастеризатор непрерывного потока молока

  Этот пастеризатор для молока крупного масштаба обычно используется на крупных молочных предприятиях. Как следует из названия, эта машина непрерывно нагревает молоко. Это происходит с помощью системы пластинчатого теплообменника, которая нагревает молоко до определенной температуры в течение установленного периода времени. Затем молоко быстро охлаждается сразу после этого.

  Преимущества использования пастеризатора непрерывного потока молока заключаются в том, что они имеют более высокую производительность. Они также обладают высокой эффективностью, что подходит для операций с большим объемом.

• Ультрапастеризатор молока

  Ультрапастеризация молока подвергает продукт воздействию высоких температур 135 градусов Цельсия. Эта температура поддерживается в течение 2 секунд. Этот процесс уничтожает все бактерии в молоке. После этого молоко быстро охлаждается. Одним из основных преимуществ этого типа обработки является то, что она значительно продлевает срок годности молока. Ультрапастеризованное молоко может храниться до 6-9 месяцев в закрытой упаковке, если его хранить в прохладном сухом месте. После вскрытия его необходимо хранить в холодильнике и употребить в течение 7-10 дней.

• Пастеризатор молока с прямой инъекцией пара

  В этом типе пастеризатора пар непосредственно вводится в молоко для нагрева его до желаемой температуры для пастеризации. Преимущества использования пастеризатора молока с прямой инъекцией пара включают точный контроль температуры и быстрое нагревание. Он также сохраняет питательные вещества и вкус молока.

• HTST-пастеризатор молока (высокая температура, короткое время)

  Пастеризатор молока с высокой температурой и коротким временем (HTST) является более традиционным пастеризатором, о котором большинство людей думают, услышав это слово. HTST-пастеризатор нагревает молоко до температуры не менее 72 градусов Цельсия. Он выдерживает эту температуру не менее 15 секунд. Молоко, пастеризованное по методу HTST, необходимо хранить в холодильнике. HTST-пастеризатор молока работает эффективно, поскольку он имеет быстро нагревающие и охлаждающие пластины, которые помогают поддерживать энергию, необходимую для пастеризации.

Характеристики и техническое обслуживание пастеризатора и гомогенизатора молока

Характеристики

• Производительность пастеризатора

  Производительность - это количество молока, которое машина может обработать. Она может составлять всего 100 литров, а может быть и большой, достигая нескольких тысяч литров.

• Регулировка температуры

  Пастеризатор молока нагревает молоко, чтобы убить микробы, а затем охлаждает его. Этот процесс происходит при определенных температурах. Различные типы пастеризаторов имеют различные способы управления температурой. Некоторые имеют простую систему управления, в то время как другие автоматические с точной цифровой регулировкой.

• Метод нагрева

  В пастеризаторе молока гомогенизация происходит в самом пастеризаторе. Существует несколько способов нагреть молоко в машине. Некоторые охлаждают молоко водой, в то время как другие используют пар, электрические спирали или специальные горячие жидкости.

• Длительность времени

  Молоко должно находиться в пастеризаторе около 15-30 минут. За это время машина нагревает и охлаждает молоко, чтобы уничтожить вредные бактерии.

• Материалы

  Нержавеющая сталь является наиболее предпочтительным материалом для пастеризаторов молока, молочных продуктов, а также для их резервуаров, клапанов и трубопроводов. Нержавеющая сталь прочна и устойчива к коррозии, а ее гладкая поверхность способствует уничтожению бактерий.

• Энергия

  Некоторые пастеризаторы молока используют электричество, в то время как другие используют дизельное топливо или газ в качестве источника энергии.

• Автоматизация

  Некоторые пастеризаторы молока полностью автоматизированы, с системами управления, управляемыми компьютером, которые управляют параметрами пастеризации, отслеживают процесс в реальном времени и генерируют отчеты. Другие могут быть частично автоматизированными или полностью ручными, что требует более пристального наблюдения и контроля.

Техническое обслуживание

• Регулярные осмотры

  Ежедневно осматривайте машину, чтобы убедиться, что она исправна и все детали работают эффективно. Обязательно проверяйте регулировку температуры, сигнализацию, гомогенизатор и т.д.

• Еженедельная очистка

  Каждую неделю производите глубокую очистку машины. Отсоедините пастеризационный блок и гомогенизатор, затем тщательно промойте их, следуя процедуре, указанной производителем.

• Ежемесячное техническое обслуживание

  Ежемесячно приглашайте профессионального техника для осмотра машины. Проведите техническое обслуживание и калибровку двигателя гомогенизатора. Это обеспечит бесперебойную работу машины.

• Ежегодная проверка

  Ежегодно проводите капитальный ремонт машины. Составьте график регулярного технического обслуживания и придерживайтесь его. Это позволит предотвратить возникновение серьезных проблем, а также продлит срок службы пастеризатора и гомогенизатора молока.

Сценарии использования

Основное применение пастеризатора молока - это молочная промышленность, однако это оборудование также используется в ряде других отраслей для разработки продуктов. Ниже приведен список некоторых основных сценариев использования пастеризатора молока.

• Молочная промышленность - жидкое молоко: Основная функция пастеризатора молока - это обработка молока для повышения его безопасности и срока годности. Заводы по переработке свежего молока (малые, средние и крупные) используют различные типы и конструкции пастеризаторов молока (HTST, UHT и т. д.), чтобы стандартизировать и стабилизировать молоко с определенным питательным профилем. Пастеризаторы молока также используются производителями сыра, мороженого и йогурта. Каждый тип молочных продуктов имеет свои собственные характеристики пастеризации. Например, сыровары могут использовать пастеризаторы, допускающие более длительное время нагрева, в то время как производители йогурта используют более низкие температуры, чтобы сохранить определенные бактерии.
• Молочная промышленность - молочные продукты: Пастеризованное молоко является основным ингредиентом при производстве молочных продуктов, таких как пахта, сгущенное молоко, сухое молоко, порошок, сливки, масло и сыр. Эти продукты также могут употребляться людьми с непереносимостью лактозы и другими диетическими ограничениями.
• Молочные альтернативы и немолочные отрасли: Пастеризаторы соевого, овсяного, миндального и кокосового молока необходимы для пастеризации молочных альтернатив. Они обеспечивают безопасность этих продуктов для потребления и увеличение срока их годности. Кроме того, некоторые немолочные продукты содержат молочные ингредиенты для улучшения вкуса и аромата. Например, пастеризованное молоко является важным ингредиентом при производстве хлебобулочных изделий, таких как пирожные, хлеб и пудинги, а также кондитерских изделий, таких как шоколад и мороженое. Некоторые пищевые предприятия используют пастеризаторы молока для обработки молока и других молочных продуктов для этих немолочных целей.
• Ресторанная и пищевая промышленность: Рестораны и предприятия общественного питания постоянно ищут инновационные, вкусные и удобные продукты, которые могут расширить их предложение и привлечь клиентов. Пастеризаторы молока предлагают решение, позволяя этим предприятиям создавать собственные молочные продукты, которые соответствуют их специфическим потребностям меню.

Последние исследования показывают, что рынок оборудования для переработки молочных продуктов, как ожидается, будет продолжать расти стабильными темпами в течение следующих нескольких лет. Это связано, прежде всего, с ростом численности населения во всем мире, что приводит к увеличению спроса на молочные продукты, такие как сыр и масло.

Как выбрать пастеризаторы и гомогенизаторы молока

В общем, выбор пастеризатора молока зависит от производительности, регулировки температуры, способов нагрева, системы очистки, функций безопасности, энергоэффективности, материалов и стоимости.

• Производительность: Пастеризаторы молока бывают разных размеров и производительности. Необходимая производительность будет зависеть от объема молока, который необходимо пастеризовать регулярно. Учитывайте текущий объем и любые потенциальные потребности в будущем расширении.
• Регулировка температуры: Выберите пастеризатор молока с точной и надежной регулировкой температуры. Он должен иметь цифровую панель управления, которая позволяет точно устанавливать и контролировать температуру во время пастеризации.
• Способы нагрева: В пастеризаторах молока используются различные способы нагрева, например, пар, горячая вода и электрические нагревательные элементы. Учитывайте доступные ресурсы и выберите пастеризатор с методом нагрева, который соответствует потребностям и возможностям предприятия.
• Система очистки: Хороший пастеризатор молока должен иметь систему очистки, которая позволяет легко очищать и дезинфицировать все поверхности, контактирующие с молоком. Учитывайте доступные автоматизированные системы очистки и выберите пастеризатор с эффективной системой очистки.
• Функции безопасности: Выберите пастеризатор молока с функциями безопасности, такими как защита от перегрева, защита от низкого уровня воды и аварийные кнопки остановки. Эти функции безопасности помогают предотвратить несчастные случаи и обеспечить безопасную работу.
• Энергоэффективность: Выберите пастеризатор молока с энергосберегающими функциями, которые помогут снизить потребление энергии и эксплуатационные расходы. Это может включать в себя эффективные нагревательные элементы, теплоизоляцию и автоматические функции отключения.
• Материалы: Выберите пастеризатор молока, изготовленный из прочных и коррозионно-стойких материалов, таких как нержавеющая сталь. Используемые материалы конструкции обеспечат долговечность оборудования и сохранят качество пастеризованного молока.
• Стоимость: Учитывайте первоначальную стоимость покупки и долгосрочные эксплуатационные расходы (энергия, техническое обслуживание и расходы на очистку), связанные с выбранным пастеризатором молока.

Часто задаваемые вопросы о пастеризации и гомогенизации молока

В1: Какие два типа пастеризаторов молока являются наиболее предпочтительными?

О1: Трубчатый пастеризатор молока и пастеризатор с высокой температурой и коротким временем являются двумя наиболее предпочтительными типами. Они популярны, потому что эффективны и просты в использовании. Более того, они могут пастеризовать большое количество молока за короткое время.

В2: Как пастеризаторы молока гарантируют равномерный нагрев всего молока?

О2: Пастеризаторы молока разработаны для равномерного нагрева молока. Они имеют циркулирующие нагревающие жидкости или пар, которые нагревают молоко. В пастеризаторе также есть устройства для записи температуры и регулирующие клапаны, которые обеспечивают поддержание необходимой температуры пастеризации.

В3: В чем разница между пастеризацией и стерилизацией при обработке молока?

О3: Пастеризация - это процесс нагрева молока до определенной температуры в течение определенного времени, чтобы убить вредные бактерии, сохранив при этом питательные вещества. С другой стороны, стерилизация включает в себя нагрев молока при более высокой температуре, чтобы уничтожить все микроорганизмы. Для этих двух процессов требуется различное оборудование. В то время как пастеризация позволяет оставаться некоторым микроорганизмам, стерилизация приводит к получению полностью свободной от микробов жидкости.

В4: Как пастеризаторы влияют на питательную ценность молока?

О4: Пастеризаторы молока могут привести к небольшой потере витаминов, таких как B и C. Однако большая часть витаминов остается неизменной. Более того, молоко становится легче усваиваться организмом, поскольку вредные бактерии удаляются.