Пастеризатор-гомогенизатор молока

Типы пастеризаторов-гомогенизаторов молока

Пастеризатор-гомогенизатор молока является незаменимым оборудованием в молочной промышленности. Он выполняет две важные функции: пастеризацию молока и гомогенизацию. Пастеризация — это контролируемый нагрев молока для уничтожения бактерий и обеспечения безопасности молока для употребления в пищу. Молоко нагревают до определенной температуры в течение заданного времени, а затем быстро охлаждают. В процессе пастеризации молоко также гомогенизируется. Молочные гомогенизаторы для пастеризованного молока разрушают жировые шарики, чтобы обеспечить равномерное распределение по всему молоку и предотвратить образование сливок на поверхности. В результате получается молоко, которое имеет кремообразную консистенцию и длительный срок хранения.

Существуют различные типы пастеризаторов-гомогенизаторов молока, каждый из которых разработан для удовлетворения конкретных потребностей в обработке:

• Поточный пастеризатор: Поточные пастеризаторы-гомогенизаторы молока — это наиболее распространенный тип. Он также известен как непрерывный пастеризатор-гомогенизатор молока. Это устройство нагревает молоко до определенной температуры таким образом, чтобы эффективно уничтожать вредные бактерии перед охлаждением. Кроме того, он способен непрерывно обрабатывать большие объемы молока, что делает его популярным выбором для коммерческих молочных производств. Поточный пастеризатор-гомогенизатор состоит из ряда теплообменников и гомогенизирующего насоса.
• Партионный пастеризатор: Партионный пастеризатор-гомогенизатор обрабатывает молоко в меньших, партионных количествах. Он использует нагретую воду в рубашке, окружающей пастеризационную емкость, для повышения температуры молока. В отличие от поточного пастеризатора-гомогенизатора, который работает непрерывно, партионный пастеризатор-гомогенизатор необходимо заполнять, обрабатывать и опорожнять несколько раз в течение дня.
• Пастеризатор с ультравысокой температурой (UHT): Пастеризатор-гомогенизатор с ультравысокой температурой нагревает молоко до очень высокой температуры (135°C или выше) в течение нескольких секунд с помощью прямой или косвенной системы. Этот процесс убивает все бактерии или микроорганизмы, которые могут испортить молоко. Процесс UHT отличается от обычной пастеризации. При UHT-пастеризации молоко можно хранить в течение нескольких месяцев без охлаждения, если оно упаковано в стерильные емкости. Одним из ключевых преимуществ процесса UHT является то, что он создает молоко с более длительным сроком хранения по сравнению со стандартным пастеризованным молоком.
• Пластинчатый пастеризатор: Пластинчатый пастеризатор-гомогенизатор использует пластины из нержавеющей стали для быстрого нагрева и охлаждения молока. Конструкция стальных пластин обеспечивает эффективный теплообмен. Это означает, что молоко можно нагреть до необходимой температуры пастеризации и затем быстро охладить в пределах одного устройства. Использование пластинчатого пастеризатора-гомогенизатора — это более экономичный вариант по сравнению с трубчатыми или партионными пастеризаторами. При использовании в сочетании с гомогенизатором пластинчатый пастеризатор-гомогенизатор может создать бесшовную систему обработки молочных продуктов.

Характеристики и обслуживание

Ниже приведены основные характеристики при покупке пастеризатора-гомогенизатора молока:

• Объем: Емкость — это самая важная характеристика при покупке пастеризатора молока. Это объем молока, который может обработать машина. Эти устройства обычно имеют емкость, которая варьируется от небольших машин объемом 100 литров до крупных промышленных машин объемом 50 000 литров. Оптимальный объем будет зависеть от масштабов производства.
• Регулировка температуры: Пастеризаторы молока требуют точного контроля температуры для нагрева и охлаждения. Машина должна иметь автоматизированную систему, которая обеспечивает нагрев молока до точной температуры пастеризации и удерживает его там в течение точного времени. Она также должна иметь высокую скорость охлаждения, чтобы быстро охладить молоко после нагрева.
• Давление гомогенизатора: Гомогенизаторы молока разрушают жировые частицы в молоке и для этого прилагают давление. Гомогенизатор имеет различные уровни давления, которые определяют размер жировых частиц. Пастеризаторы молока обычно имеют давление гомогенизатора от 5 000 до 25 000 фунтов на квадратный дюйм. Более высокое давление гомогенизации приводит к получению более однородного молока с однородной консистенцией.
• Способ нагрева: Пастеризаторы молока нагреваются косвенно с помощью воды или пара. Способ нагрева влияет на консистенцию и время нагрева молока. Если вы покупаете машину для молочной фермы или небольшого перерабатывающего предприятия, убедитесь, что используемый способ нагрева подходит для оборудования предприятия.
• Конструкционные материалы: Конструкционные материалы влияют на долговечность, очистку и техническое обслуживание машины. Обрабатывающие части, которые соприкасаются с молоком и другими молочными продуктами, изготовлены из нержавеющей стали. Другие компоненты изготовлены из пищевого алюминия и других антикоррозионных материалов.
• Энергоэффективность: Скорость потребления энергии будет зависеть от того, как машина охлаждает и нагревает молоко, ее размеров и режима работы. Обратите внимание на длину удерживающей трубы и метод охлаждения. В основном, эти устройства используют электричество, пар или пропан. Потребление энергии также будет зависеть от режима работы — партионного или непрерывного.

Очистка и техническое обслуживание:

Пастеризатор молока нуждается в регулярном техническом обслуживании для правильной работы, и обслуживание особенно важно для машин, которые обрабатывают большие объемы продукции ежедневно. Ниже приведены некоторые ключевые процессы, которые помогают поддерживать работоспособность устройства:

• Ежедневная очистка: После того, как устройство использовалось для обработки молока, его необходимо тщательно промыть моющим средством. Моющее средство необходимо циркулировать в трубопроводе пастеризатора, чтобы промыть каждую его часть. Затем моющее средство необходимо смыть чистой теплой водой.
• Еженедельное техническое обслуживание: Оборудование следует осматривать еженедельно. Осмотры должны быть направлены на выявление любых гидравлических или механических проблем. Во время технического обслуживания необходимо обработать все точки смазки и смазки. Некоторые компоненты могут нуждаться в смазке, а другие могут нуждаться только в смазке.
• Ежемесячное техническое обслуживание: Гидравлические и механические компоненты гомогенизатора и пастеризатора необходимо осматривать. Особое внимание следует уделить изнашивающимся деталям, таким как прокладки, уплотнения, клапаны, подшипники и ремни. Любая поврежденная или изношенная деталь должна быть заменена немедленно.

Сценарии использования пастеризаторов-гомогенизаторов молока

Молоко является основой для различных пищевых продуктов. Поэтому качество и гигиена являются неотъемлемыми аспектами, когда речь идет о молоке. Пастеризаторы-гомогенизаторы молока играют решающую роль в обеспечении того, чтобы молоко было безопасным для употребления, питательным и имело длительный срок хранения. Ниже приведены некоторые области применения пастеризаторов-гомогенизаторов молока.

• Молочная промышленность и заводы по переработке молока

Молочная промышленность в значительной степени полагается на пастеризаторы-гомогенизаторы молока. Они используются для обработки больших объемов молока, поступающего с ферм. Оборудование гарантирует безопасность молока. Это достигается за счет уничтожения вредных микробов путем пастеризации. После этого молоку придается однородная текстура и качество. Гомогенизация помогает сохранить одинаковый состав всех молочных продуктов, таких как обезжиренное молоко, цельное молоко, ароматизированное молоко, пахта, йогурт и мороженое. Производители молочных продуктов могут рассчитывать на качество. Они также знают, что продукты будут иметь длительный срок хранения, если они используют пастеризатор-гомогенизатор молока.

• Производство жидких продуктов питания

Соки, соусы, супы и другие жидкие продукты питания требуют стадии обработки, которая гарантирует безопасность и однородность. Производители жидких продуктов питания используют пастеризаторы-гомогенизаторы молока, чтобы обеспечить безопасность и высокое качество своей продукции. Пастеризационная часть устройства гарантирует, что все вредные бактерии в жидкостях будут уничтожены. Гомогенизационная часть придает жидкостям однородную, гладкую текстуру. При использовании пастеризаторов-гомогенизаторов молока повышается качество стабильных при хранении соков, соусов, супов и других жидкостей.

• Научно-исследовательские и опытно-конструкторские лаборатории

Пастеризаторы-гомогенизаторы молока можно найти в лабораториях, созданных для исследований и разработки продукции. Это связано с тем, что эти устройства играют жизненно важную роль в обеспечении безопасных и однородных образцов молока для тестирования и экспериментального использования. Образцы безопасны для употребления в пищу, когда они пастеризованы. Они гомогенны и однородны, поскольку они гомогенизированы. Обе эти особенности делают молоко идеальным для изучения того, как производятся молочные продукты, и их питательной ценности. Также новые молочные продукты разрабатываются и тестируются с помощью пастеризаторов-гомогенизаторов молока на предприятиях по разработке молочных продуктов. Устройства используются для создания прототипов. Они помогают гарантировать, что новые молочные продукты имеют такое же качество и однородность, как и существующие.

• Небольшие молочные перерабатывающие предприятия

Не все пастеризаторы-гомогенизаторы молока используются для крупномасштабной обработки. Некоторые из них используются на небольших молочных предприятиях. Эти устройства в небольшом масштабе помогают местным предприятиям производить безопасные, высококачественные молочные продукты в небольших партиях. Продукция может быть представлена йогуртом, сыром или молоком, и она предназначена для близлежащих покупателей. Местные производители могут улучшить качество своей продукции прямо на ферме с помощью портативных или небольших пастеризаторов-гомогенизаторов молока. Продукция, произведенная с помощью этих устройств, имеет уникальные особенности. Они также отличаются высоким качеством, которое выделяет их среди массово производимых аналогов.

Как выбрать пастеризатор-гомогенизатор молока

При выборе пастеризатора-гомогенизатора молока следует учитывать следующие факторы:

• Оценка спроса

  Важно проанализировать потребности молочного бизнеса и определить количество и мощность обработки молока. Также следует учитывать типы молочных продуктов, которые будут готовиться (например, цельное молоко, обезжиренное молоко, ароматизированное молоко и т. д.), и желаемые объемы переработки для каждого продукта.

• Варианты технологий

  Определите, какой тип пастеризатора-гомогенизатора молока подходит для молочного бизнеса. Для крупномасштабного производства следует рассмотреть возможность выбора электрического пастеризатора-гомогенизатора молока, который объединяет пастеризацию и гомогенизацию. В качестве альтернативы для мелкосерийного производства подойдет портативный пастеризатор-гомогенизатор молока.

• Качество и производительность

  При выборе пастеризатора-гомогенизатора молока обращайте внимание на качество и производительность оборудования. Выберите пастеризатор-гомогенизатор молока с точным регулированием температуры, эффективным теплообменом и надежными системами гомогенизации, чтобы обеспечить оптимальную обработку и стабильность продукта. Также выберите устройство, изготовленное из коррозионностойкой нержавеющей стали, для максимальной прочности и долговечности.

• Санитарная конструкция

  Выберите пастеризатор-гомогенизатор молока с санитарной конструкцией, которая соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов. Обеспечьте правильную очистку и санитарную обработку, чтобы минимизировать риск загрязнения и защитить качество продукта.

• Операционная эффективность и автоматизация

  Для крупномасштабных молочных производств следует рассмотреть возможность выбора пастеризатора-гомогенизатора молока с автоматизированными системами управления для повышения операционной эффективности. Такие функции, как предустановленные циклы обработки, регистрация данных и дистанционный мониторинг, могут повысить производительность и оптимизировать рабочий процесс.

• Установка и послепродажное обслуживание

  Убедитесь в наличии услуг по установке и послепродажному обслуживанию. Рассматривайте поставщиков, которые предлагают комплексный сервис, включая установку оборудования, обучение операторов и обслуживающего персонала, а также доступ к технической поддержке и запасным частям.

Q&A

Q: В чем разница между пастеризатором и стерилизатором?

A: Основное различие между пастеризацией и стерилизацией заключается в том, что пастеризация снижает количество микроорганизмов в пищевых продуктах или напитках. Стерилизация, наоборот, направлена на уничтожение всех форм микробной жизни, включая бактерии, вирусы, грибы и споры. Стерилизация обычно подразумевает воздействие вещества очень высокими температурами или другими методами, способными уничтожить устойчивые бактериальные споры. В результате получается полностью стерильный продукт. Пастеризация, с другой стороны, подразумевает нагрев жидкости до определенной температуры в течение заданного времени, а затем ее быстрое охлаждение. Пастеризованные продукты могут содержать некоторые бактерии, но в целом они безопаснее для употребления, чем непастеризованные продукты.

Q: Как работает пастеризатор молока?

A: Пастеризатор молока работает за счет нагрева сырого молока до определенной температуры в течение заданного времени, чтобы убить вредные бактерии и патогены. Пастеризатор молока состоит из системы нагрева, удерживающего сосуда и системы охлаждения. Затем молоко перекачивают в пастеризатор, где его нагревают до нужной температуры с помощью различных способов нагрева. После нагрева молоко удерживают при этой температуре в течение определенного времени, чтобы обеспечить уничтожение целевых бактерий. Наконец, молоко быстро охлаждают до температуры, близкой к замерзанию, чтобы сохранить его качество и предотвратить порчу.

Q: Содержит ли пастеризованное молоко консерванты?

A: Нет, пастеризованное молоко не содержит консервантов. Пастеризованное молоко — это обычное молоко, которое было нагрето, чтобы убить бактерии. Некоторые марки молока действительно содержат добавленные консерванты, но пастеризованное молоко к ним не относится.

Q: Какая идеальная температура для пастеризации молока?

A: Идеальная температура пастеризации зависит от процесса. Пастеризация с высокой температурой и кратковременным воздействием (HTST) нагревает молоко до 72°C (161°F) в течение 15 секунд. Пастеризация с более высокой температурой и кратковременным воздействием (HHST) аналогична HTST, но может использовать более высокую температуру. Пастеризация с ультравысокой температурой (UHT) требует температуры не менее 135°C (275°F). Метод пастеризации в ванне нагревает молоко до 63°C (145°F) в течение 30 минут. Его также можно нагреть до 72°C (161°F) в течение 15 секунд. Все методы пастеризации должны соответствовать стандартам, установленным Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA).