Азот для еды

Типы азота для пищевой промышленности

Небольшая часть пищевой промышленности использует азот в больших объемах. Вот некоторые типичные виды применения азота в пищевой промышленности.

• Упаковка в модифицированной газовой среде (МГС)

  Азот используется в МГС, форме упаковки пищевых продуктов, которая часто заменяет кислород внутри контейнера газовой смесью, включающей азот. В смесь могут также входить другие газы, такие как углекислый газ. Помимо увеличения срока годности, МГС имеет дополнительное преимущество в виде сокращения объема упаковки, необходимого для защиты и хранения продуктов. Эта стратегия является рентабельной для предприятий, которые ищут быстрые решения для повышения своей прибыльности.

• Дыхание бочки в азоте

  Дыхание бочки - это процесс, позволяющий бочке с пивом или виски окисляться, одновременно предотвращая чрезмерный выход пива или виски из бочки. Это достигается с помощью небольшого количества азота, который выталкивает небольшое количество пива или виски из бочки, позволяя при этом естественной окислению пива или виски происходить внутри нее. Это можно сделать с помощью небольшого насоса или с помощью одностороннего клапана, который позволяет азоту проникать в бочку, но препятствует выходу пива или виски. Это важно, поскольку чрезмерный выход пива или виски из бочки может привести к высыханию бочки и порче пива или виски. Позволяя выйти только небольшому количеству с помощью дыхания бочки и азота, пиво или виски можно сохранять свежим и ароматным в течение более длительного периода времени.

• Упаковка пищевых продуктов

  Еще одним потенциальным преимуществом является продление срока годности, обеспечиваемое продувкой азотом, что особенно полезно для скоропортящихся продуктов. Продувка пакетов азотом может значительно увеличить срок годности многих продуктов питания, включая закуски и продукты, удаляя кислород, необходимый для жизнедеятельности бактерий. Поэтому предприятия, обеспокоенные порчей скоропортящихся продуктов, могут найти этот метод экономически эффективным способом сокращения отходов.

• Инертность

  Инертность означает добавление азота в бочку или контейнер, используемый для хранения вина или других пищевых продуктов, чтобы уменьшить количество присутствующего кислорода и снизить риск окисления. Окисление может вызывать порчу и деградацию пищевых продуктов, поэтому добавление азота, который является инертным газом, не вступающим в реакцию с пищей, может ингибировать процесс окисления. Это может помочь продлить срок годности и сохранить качество пищевых продуктов, хранящихся в контейнерах.

Технические характеристики и обслуживание азота для пищевой промышленности

• Чистота азота пищевого качества

  Требуемая чистота азота обычно составляет около 99,9% или выше. Эта спецификация имеет решающее значение для сохранения здоровья потребителей и качества пищевых продуктов. Предприятия должны убедиться, что используемый ими азот соответствует этому минимальному уровню чистоты, чтобы свести к минимуму присутствие потенциально опасных загрязнителей.

• Расход

  Расход азота - это объем газа, протекающего за единицу времени, который обычно измеряется в литрах в минуту (л/мин) или кубических футах в час (CFH). Предприятия должны выбрать правильный расход, чтобы удовлетворить свои конкретные потребности, и обеспечить правильную герметизацию упаковки или продувку. Это может помочь предприятиям избежать таких проблем, как чрезмерное время герметизации упаковки или недостаточная защита азотом.

• Давление

  Давление азота обычно измеряется в фунтах на квадратный дюйм (psi) или бар. Предприятия должны убедиться, что подаваемое давление азота достаточно для удовлетворения их конкретных применений, таких как потребность в более высоком давлении для процессов азотной сварки.

• Температура

  Жидкий азот пищевого качества должен поддерживаться при температуре -196 °C (-321 °F) или ниже, чтобы продукты оставались замороженными. Эта чрезвычайно низкая температура помогает быстро замораживать продукты, что приводит к долгосрочному хранению и сохранению их естественного состояния.

• Упаковка и хранение

  Чтобы гарантировать качество и безопасность продукта, предприятия должны использовать соответствующие упаковочные материалы и методы хранения. Это может включать использование герметичных контейнеров и коррозионностойких материалов, чтобы предотвратить утечку азота и загрязнение.

• Обслуживание системы

  Для поддержания оптимальной производительности и безопасности такое оборудование, как азотные генераторы и системы очистки, необходимо регулярно очищать и обслуживать.

• Контроль чистоты

  Чтобы гарантировать безопасность продуктов питания и качество продукции, предприятия должны регулярно контролировать качество азота и проводить тесты на чистоту. Это позволяет предприятиям быстро выявлять и устранять любые потенциальные проблемы.

Сценарии использования азота для пищевой промышленности

Упаковка пищевых продуктов с помощью азотного генератора имеет множество применений в различных отраслях промышленности. Вот некоторые распространенные сценарии упаковки пищевых продуктов с азотом.

• Упаковка мяса и птицы

  Компании, занимающиеся упаковкой мяса и птицы, используют азотные генераторы для создания модифицированной атмосферы для упаковки. Упаковка защищает свежесть мяса и птицы, а также увеличивает срок их хранения.

• Сохранение упакованных продуктов

  Производители упакованных продуктов используют азотные генераторы для замены кислорода в упаковке закусок, орехов и хлебобулочных изделий. Сохраненные продукты сохраняют свои вкусовые качества и предотвращают порчу в течение длительного периода времени.

• Розлив вина и спиртных напитков

  Компании, занимающиеся розливом вина и спиртных напитков, используют азотные генераторы для продувки бутылок во время розлива. Процесс розлива снижает риск окисления, защищает качество продукта и сохраняет его вкус.

• Хранение продуктов навалом

  Объекты хранения продуктов навалом, такие как силосы или хранилища, используют азотные генераторы для создания азотной подушки. Азотная подушка защищает от роста плесени, вредителей и окисления.

• Упаковка фармацевтических препаратов

  Компании, занимающиеся упаковкой фармацевтических препаратов, используют азотные генераторы для создания инертной атмосферы при хранении и упаковке лекарств, чувствительных к температуре.

• Упаковка замороженных продуктов

  Компании, занимающиеся упаковкой замороженных продуктов, используют азотные генераторы для предотвращения образования «морозильного ожога» и окисления в упаковке замороженных продуктов.

• Хранение сельскохозяйственной продукции

  Объекты хранения сельскохозяйственной продукции часто включают зерновые силосы. Они могут использовать азотные генераторы для создания азотной атмосферы. Это предотвращает порчу, окисление и заражение вредителями.

Выбор правильного азота для пищевой промышленности

• Понимание области применения

  Знание конкретной области применения имеет решающее значение при выборе азота пищевого качества. Является ли это сохранение свежести продукта, продление срока годности, предотвращение окисления или поддержание определенной атмосферы во время упаковки, понимание конкретной цели будет направлять выбор. Разные области применения могут иметь различные требования, например, необходимость определенной концентрации азота или необходимость газа без загрязнения.

• Стандарты качества и сертификаты

  При выборе азота пищевого качества необходимо отдавать приоритет поставщикам или продуктам, которые соответствуют конкретным стандартам качества и сертификации. Ищите азот, который соответствует стандартам Европейской ассоциации промышленных газов (EIGA) и Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Эти стандарты гарантируют, что азот обладает высоким качеством и подходит для потребления. Выбор азота у поставщиков, имеющих эти сертификаты, дает дополнительную уверенность в его безопасности и чистоте.

• Чистота и загрязнение

  Важными факторами, которые необходимо учитывать, являются чистота и уровень загрязнения азота пищевого качества. Выбирайте азот с высоким уровнем чистоты, обычно выше 99,9%, чтобы убедиться, что он свободен от вредных загрязнителей. Загрязняющие вещества, такие как летучие органические соединения, твердые частицы и микроорганизмы, могут представлять опасность для пищевых продуктов. Выбирая азот высокой чистоты, предприятия могут свести к минимуму возможность загрязнения и защитить качество своих продуктов.

• Варианты упаковки

  При выборе азота пищевого качества варианты упаковки могут влиять на удобство и безопасность. Подумайте, какие варианты больше подходят для конкретных потребностей: резервуары для хранения навалом, портативные баллоны или криогенные контейнеры. Резервуары для хранения навалом идеально подходят для использования в больших объемах, а портативные баллоны обеспечивают гибкость в небольших количествах. Убедитесь, что выбранная упаковка соответствует соответствующим правилам безопасности и обеспечивает безопасное хранение, чтобы предотвратить утечку или разлив.

• Стоимость и поставка

  Финансовые соображения являются важным аспектом при выборе азота пищевого качества. Оцените доступные варианты и стремитесь к балансу между качеством и доступностью. Отдавая приоритет чистоте и безопасности азота, предприятия могут сравнить цены у разных поставщиков, чтобы найти экономически эффективное решение, соответствующее их потребностям. Кроме того, учитывайте надежность поставок азота, чтобы обеспечить постоянный и бесперебойный газоснабжение для производственной деятельности.

Часто задаваемые вопросы об азоте для пищевой промышленности

В1: Безопасен ли азот пищевого качества?

О1: Да, азот пищевого качества безопасен. Это тот же азот, которым люди дышат каждый день, просто немного более концентрированный.

В2: Можно ли пить газировку с азотом?

О2: Да, люди могут пить газированные напитки с азотом. В некоторых напитках вместо углекислого газа используется азот для создания более гладкой, кремообразной текстуры.

В3: Сохраняет ли азот пищевого качества все продукты одинаково?

О3: Нет, азот пищевого качества не сохраняет все продукты одинаково. Он отлично подходит для листовой зелени, орехов и продуктов, которые быстро окисляются, но некоторые продукты могут лучше сохраняться с помощью других методов.

В4: Могут ли рестораны использовать азот пищевого качества для приготовления собственных бургеров с азотом?

О4: Да, рестораны могут использовать азот пищевого качества для приготовления собственных бургеров. Но для этого им необходимо иметь правильное оборудование и навыки, чтобы делать это безопасно и эффективно.