Пастеровочная машина для сока

Типы машин для пастеризации соков

Сильные ферменты и микроорганизмы, содержащиеся в свежем соке, могут снижать питательную ценность сока и вызывать его быстрое окисление. В результате, питательные вещества, вкус и цвет могут быстро утратить свою ценность. Машина для пастеризации сока предназначена для предотвращения этого при розливе сока путем его нагревания. Функция машины для пастеризации сока заключается в уничтожении вредных бактерий и патогенов путем нагрева сока до определенной температуры. Этот процесс нагревания денатурирует ферменты в соке, препятствуя его деградации.

В зависимости от конструкции и принципа работы пастеризаторы сока можно разделить на следующие типы:

• Пластинчатый пастеризатор:

  Сок нагревается в пластинчатом пастеризаторе горячим солевым раствором. Холодный сок поступает в пастеризационный блок, где его нагревают до заданной температуры на месте, прежде чем снова охладить. Пастеризатор состоит из нескольких пластин, расположенных близко друг к другу внутри машины. Сок распределяется по этим пластинам так, чтобы он соприкасался с максимально возможной поверхностью, что максимизирует теплопередачу.

• Пастеризатор с высокотемпературной кратковременной обработкой (HTST):

  Это трубчатый пастеризатор. Сок сначала нагревается, а затем непосредственно охлаждается горячей водой в трубах. Процесс намного быстрее, чем в пластинчатых пастеризаторах, потому что сок покрывает меньшую площадь поверхности.

• УВТ (ультравысокотемпературный) пастеризатор:

  В этом типе пастеризатора сок нагревается до еще более высокой температуры, чем в HTST. В результате, он может храниться очень долго по сравнению с другими пастеризаторами сока.

• Пастеризованные соки с длительным сроком хранения:

  Чтобы сок мог быть маркирован как имеющий длительный срок хранения, он должен пройти пастеризационную обработку, в ходе которой его подвергают воздействию высоких температур. Пастеризационная система должна равномерно нагревать сок в течение достаточного времени и быстро охлаждать его, чтобы предотвратить рост любых бактерий в соке.

Характеристики и техническое обслуживание машины для пастеризации сока

Характеристики машин для пастеризации продуктов питания различны в зависимости от типов. Вот некоторые общие спецификации.

• Производительность: Производительность машины для пастеризации различна. Она обычно выражается в литрах в час. Небольшие машины могут иметь производительность от 50 до 500 литров в час. Крупногабаритные промышленные машины имеют производительность от 1000 до 100 000 литров в час и более.
• Регулировка температуры: Теплообменники в машинах для пастеризации сока могут регулировать температуру сока. Обычно температура нагрева составляет от 90 до 95 градусов Цельсия. Что касается температуры охлаждения, то она зависит от требований заказчика.
• Мощность: Мощность машин для пастеризации продуктов питания различна в зависимости от производительности и конструкции. Она обычно выражается в киловаттах (кВт) или ваттах (Вт). Некоторые продукты, которые необходимо пастеризовать, содержат много жидкости и могут потребовать больше мощности.
• Материал: Часть машины для пастеризации, которая соприкасается с продуктами питания, обычно изготавливается из нержавеющей стали. Нержавеющая сталь легко очищается и отличается высокой прочностью.
• Потребление энергии: Потребление энергии пастеризаторами обычно выражается в кВтч/час. Потребление энергии зависит от производительности и мощности машин, а также от способа нагрева.

Пищевое оборудование нуждается в регулярном техническом обслуживании, чтобы машина для пастеризации сока работала правильно. Во время планового обслуживания операторы обращают внимание на очистку, поскольку это самый важный фактор для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

• Предварительная очистка: Удалите остатки пищи или засоры из пастеризатора. Промойте оборудование холодной водой, чтобы удалить как можно больше остатков. Для несъемных деталей может быть достаточно шланга с достаточным давлением.
• Химическая очистка: Добавьте в оборудование необходимое количество утвержденного моющего раствора для пастеризаторов. Если это пастеризатор большой емкости, раствор можно циркулировать через пастеризатор с помощью подходящего насоса. Для некоторых более мелких устройств может быть приемлемым их замачивание в растворе.
• Дезинфекция: Используйте необходимое количество утвержденного дезинфицирующего раствора для пастеризаторов сока для дезинфекции оборудования. Дезинфицирующий раствор можно наносить на оборудование с помощью чистой распылительной бутылки или другой чистой емкости.

Предпринимателям необходимо определить процедуры очистки и дезинфекции в соответствии с конкретными требованиями к их предприятию, установленными местным органом здравоохранения. Им также может потребоваться разработать подробное руководство по процедурам для пастеризатора пищевых продуктов и провести обучение персонала для обеспечения соблюдения правил безопасности.

Сценарии применения машины для пастеризации сока

Пищевая промышленность широко использует машины для пастеризации. Они обеспечивают безопасность потребителей, удаляя потенциально опасные микроорганизмы из пастеризуемых напитков. Применение машин для пастеризации наблюдается в следующих сценариях:

• Молочные заводы

  В основе молочной промышленности лежит машина для пастеризации. Устройство используется для пастеризации молока, а также других молочных продуктов, таких как молоко, йогурт и ароматизированное молоко. Машина направлена на уничтожение патогенов и увеличение срока хранения. В некоторых случаях продукты также подвергаются пастеризации для соответствия международным стандартам импорта.

• Производство соков и напитков

  Пастеризаторы фруктовых соков широко используются в производстве соков и напитков. Они играют решающую роль в обеспечении безопасности фруктовых соков и других напитков, таких как яблочный сидр и газированные безалкогольные напитки. Пастеризатор уничтожает вредные микроорганизмы, сохраняя при этом вкус и питательную ценность сока.

• Переработка и консервирование продуктов питания

  Пищеперерабатывающие предприятия, специализирующиеся на консервированных продуктах, таких как супы, соусы и приправы, полагаются на пастеризаторы для микробиологического контроля. Пастеризация помогает увеличить срок хранения, сохранить качество продукта и обеспечить безопасность консервированных напитков.

• Винодельческие и пивоваренные предприятия

  Винодельческие и пивоваренные предприятия используют машины для пастеризации для своего сидра, пива и вина соответственно. Устройства уничтожают нежелательные бактерии и организмы, вызывающие порчу. Таким образом, они защищают вкус и консистенцию конечного продукта. Обязательная пастеризация некоторых алкогольных напитков, таких как вино и пиво, проводится для контроля ферментации и увеличения срока хранения.

Как выбрать машину для пастеризации сока

При покупке машин для пастеризации сока покупателям следует учитывать ряд факторов. Во-первых, они должны приобрести оборудование, которое легко эксплуатировать. Покупатели будут искать систему розлива, которую могут использовать даже неподготовленные сотрудники. Поэтому им следует искать машины с четкими инструкциями и интуитивно понятным управлением. Кроме того, они должны учитывать оборудование с автоматизированными функциями и оборудование, которое легко интегрируется с существующими производственными линиями.

Во-вторых, покупатели должны приобретать машины, которые сохраняют вкус и питательную ценность сока. Такие машины имеют специальные функции регулировки температуры. Кроме того, чтобы удовлетворить потребности различных типов соков и требования к пастеризации, покупатели должны искать машины с регулируемыми настройками температуры и времени. Они также должны приобретать пастеризаторы сока, которые легко разбираются и очищаются. Такие машины будут иметь четкие инструкции по очистке и, в идеале, опции самоочистки.

Кроме того, покупатели должны приобретать пастеризаторы сока, которые соответствуют соответствующим стандартам безопасности и нормам пищевой промышленности. Что еще важнее, чтобы максимизировать рентабельность инвестиций, покупатели должны выбирать энергоэффективные машины. Такие машины минимизируют потери энергии и работают оптимально при рекомендуемых уровнях входных данных. Они также имеют изолированные и эффективные нагревательные элементы.

Что еще важнее, покупатели должны учитывать производственную мощность, размер, конструкцию и качество машины. Они также должны убедиться, что приобретенное оборудование подходит для целевых покупателей сока. Например, покупатель, работающий на крупном коммерческом предприятии по производству сока, вероятно, потребует другую модель машины, чем та, что обслуживает мелкого покупателя. Покупатели также должны учитывать возможность интеграции машины с другим оборудованием для переработки пищевых продуктов.

Помимо перечисленных выше факторов, покупатели должны приобретать пастеризаторы, изготовленные из коррозионностойкого материала, такого как нержавеющая сталь. Материал выдерживает самые суровые условия пастеризации в промышленности. Он также соответствует стандартам безопасности пищевых продуктов. Что еще важнее, покупатели, которые впервые приобретают машину, должны проконсультироваться с опытными продавцами, чтобы лучше понять машины и принимать взвешенные решения.

Часто задаваемые вопросы о машине для пастеризации сока

Вопрос 1. В чем разница между пастеризацией и его процессом?

Ответ 1. Пастеризация и стерилизация отличаются своими целями и результатами. Оба процесса включают нагревание веществ, но у них разные цели. Цель пастеризации - уничтожить определенные микроорганизмы, сохраняя при этом качество вещества. Она обычно включает нагревание до температуры ниже, чем требуется для стерилизации, и не обязательно убивает все микроорганизмы. Машины для пастеризации сока предназначены для достижения этого.

Стерилизация, с другой стороны, направлена на уничтожение всех микроорганизмов, включая бактерии, вирусы и споры. Стерилизация требует нагрева до гораздо более высоких температур и может изменить качество вещества.

Вопрос 2. Может ли пастеризованный сок испортиться?

Ответ 2. Пастеризованный сок может испортиться. Хотя пастеризация убивает многие микроорганизмы, которые вызывают порчу сока, она не делает сок невосприимчивым к порче. Пастеризованный сок все равно можно употреблять в течение срока годности, если контейнер хранить запечатанным, чистым, а окружающие условия идеальны. После вскрытия пастеризованный сок, скорее всего, испортится в течение короткого времени, хотя его можно употреблять даже после того, как он испортился.

Вопрос 3. Вредна ли пастеризация сока?

Ответ 3. Пастеризация не вредна. На самом деле, она полезна. Процесс помогает сделать сок более безопасным для питья, снижая риск порчи и заболевания патогенами. Хотя некоторые полезные микроорганизмы и ферменты погибают в процессе, производители пастеризаторов гарантируют сохранение основных питательных веществ.

Вопрос 4. Каковы ограничения пастеризации?

Ответ 4. Пастеризация имеет ряд ограничений. Во-первых, она не стерилизует сок и не уничтожает все микроорганизмы. Хотя это прекрасно, поскольку сок сохраняет свой натуральный вкус, некоторые люди беспокоятся о выживании вредных микроорганизмов. Пастеризация также не может удалить загрязнения, которые могли попасть в сок до обработки, в том числе грязь, песок и насекомые. Важно обеспечить тщательную очистку и фильтрацию перед пастеризацией.

Кроме того, хотя пастеризация повышает безопасность и увеличивает срок хранения, она не гарантирует этих двух факторов. Некоторые продукты из сока, скорее всего, испортятся быстрее, чем другие, и некоторые из них, скорее всего, будут содержать патогены. Поэтому следует проявлять особую осторожность при обращении, хранении и употреблении сока из супермаркета. Исследования показывают, что пастеризованный сок, хотя и менее вероятно, что он вызовет заболевание, все же может быть источником заражения. Предприятия должны проявлять особую осторожность.