Типы посудомоечных машин для ресторанов
Посудомоечная машина для ресторанов является неотъемлемой частью любого заведения общественного питания, и для решения этой трудоемкой задачи существуют два основных типа систем. Первая система - это конвейерная система, которая идеально подходит для крупных предприятий. Она оснащена конвейерными лентами, которые перемещают посуду с одной станции мойки на другую, эффективно справляясь с большими объемами посуды. Вторая система - это подстольная система, которая лучше подходит для небольших ресторанов или тех, у которых нет большого спроса на мытье посуды. Эти устройства устанавливаются под столешницами и легко загружаются сверху или с помощью открытия дверцы.
Помимо этих двух основных типов, существуют также некоторые специализированные системы мойки посуды, которые отвечают конкретным потребностям в ресторане. Например, моечные машины для стекла специально разработаны для быстрой и эффективной очистки и дезинфекции стеклянной посуды. Другой тип специализированной моечной машины - это моечная машина для кастрюль и сковородок, которая обладает более мощными моющими свойствами для решения проблемы упрямых пригоревших остатков пищи на кастрюлях и сковородах.
Все системы мойки посуды используют комбинацию горячей воды, моющего средства, а иногда и предварительного замачивания или соскабливания для удаления частиц пищи и пятен с посуды. Многие современные системы также включают в себя энергосберегающие функции, такие как низкое водопотребление и высокотемпературная дезинфекция, чтобы помочь ресторанам экономить на коммунальных расходах, сохраняя при этом надлежащие санитарные стандарты.
В целом, выбор системы мойки посуды будет зависеть от объема посуды, которую необходимо мыть, доступного места на кухне и бюджета на покупку и обслуживание оборудования. Эффективная и качественная мойка посуды имеет решающее значение для бесперебойной работы кухни и обеспечения постоянной доступности чистой посуды для клиентов.
Как выбрать посудомоечную машину для ресторана
- Размер и мощность: Учитывайте размер ресторана и объем посуды, который моется ежедневно. Большая посудомоечная машина может справиться с нагрузкой без задержек в обслуживании или работе по мойке посуды. Компактные модели лучше всего подходят для небольших заведений или тех, у которых небольшой объем мойки посуды.
- Энерго- и водоэффективность: Ищите коммерческие посудомоечные машины с маркировкой Energy Star и те, которые потребляют меньше воды. Эти посудомоечные машины потребляют меньше энергии и сокращают расходы на воду, а также оказывают меньшее воздействие на окружающую среду. Это особенно важно для ресторанов, где коммунальные расходы составляют значительную часть эксплуатационных расходов.
- Тип посудомоечной машины: В зависимости от объема и типов посуды выбирайте между подстольными, дверными, конвейерными или посудомоечными машинами для кастрюль и сковородок. Каждая из них имеет свои преимущества и недостатки. Например, подстольные модели компактны и просты в использовании, но имеют ограниченную вместимость, в то время как конвейерные модели эффективны для предприятий с большим объемом работ, но занимают больше места и имеют более высокую первоначальную стоимость.
- Соответствие санитарным нормам: Убедитесь, что коммерческая посудомоечная машина соответствует местным санитарным нормам и стандартам дезинфекции. Ищите сертификаты от соответствующих органов, которые подтверждают, что посудомоечная машина может достичь требуемых температур или использовать правильные химические дезинфицирующие средства для очистки посуды.
- Время цикла мойки: Проверьте время, необходимое для завершения цикла мойки. Быстрые циклы мойки необходимы для ресторанов с большой пропускной способностью, которым требуется быстрая обработка чистой посуды. Ищите модели, которые предлагают как короткие, так и продолжительные циклы, чтобы адаптироваться к различным типам загрузки и оптимизировать эффективность без ущерба для чистоты.
- Функции и программы: Проверьте наличие дополнительных функций и программ, которые повышают производительность посудомоечной машины и удобство ее использования. Сюда входят такие опции, как полузагрузка, экономия энергии, высокотемпературная дезинфекция или специальные программы для хрупкой стеклянной посуды или сильно загрязненных кастрюль и сковородок. Дополнительные функции, такие как регулируемые полки, сенсорные технологии и шумоподавление, также улучшают общее впечатление от мытья посуды в ресторане.
- Установка и техническое обслуживание: Учитывайте требования к установке посудомоечной машины и стоимость или частоту технического обслуживания. Некоторые модели могут требовать профессиональной установки, в то время как другие более удобны в использовании. Ищите посудомоечные машины, которые легко устанавливаются и обеспечивают доступ для проведения рутинного технического обслуживания и ремонта.
- Бюджет: Учитывайте первоначальную стоимость покупки и долгосрочные эксплуатационные расходы, включая потребление энергии, воды и моющего средства. Сбалансируйте первоначальные инвестиции с потенциальной экономией в течение долгого времени, чтобы определить оптимальный вариант для бюджета, который соответствует как требованиям к производительности, так и финансовым требованиям.
Как пользоваться, устанавливать и правила безопасности
Как пользоваться
- Подготовка: Удалите остатки пищи и промойте тарелки, столовые приборы и кухонную посуду теплой водой, чтобы предотвратить скопление жира и грязи в посудомоечной машине.
- Правильная загрузка: Загружайте посуду в корзины посудомоечной машины, убедившись, что они не касаются друг друга. Ставьте стеклянную посуду на верхнюю корзину, а тяжелые кастрюли и сковороды - на нижнюю корзину. Избегайте перегрузки корзин, чтобы разбрызгиватели могли свободно двигаться.
- Разделение пластика и хрупких предметов: Храните пластиковые изделия и хрупкую посуду, например фарфор, отдельно. Размещайте пластиковые изделия на верхней полке, если она есть в посудомоечной машине, поскольку они находятся дальше от нагревательного элемента, который может их деформировать.
- Использование правильного цикла: Выбирайте подходящий цикл мойки для загрузки. Используйте интенсивный или обычный цикл для пригоревших остатков пищи и цикл ополаскивания для легких загрузки, чтобы не мыть посуду дважды.
- Добавление моющего средства: Заполните отсек для моющего средства коммерческим моющим средством для мойки посуды в ресторанах, убедившись, что отсек закрыт. Используйте правильное количество моющего средства в соответствии с инструкциями производителя и вместимостью посудомоечной машины.
- Запуск посудомоечной машины: Запустите посудомоечную машину и дайте ей завершить выбранный цикл. Избегайте открытия дверцы во время работы, так как это приводит к выходу пара и прерыванию цикла.
- Осторожная разгрузка: После завершения цикла откройте дверцу и дайте пару выйти. Начните разгружать с нижней полки до верхней полки, чтобы предотвратить падение посуды. Проверьте чистоту каждого предмета и, при необходимости, повторно помойте вручную любые въевшиеся пятна.
Установка
- Подключение к водопроводу: Подключите водопроводный шланг посудомоечной машины к линии горячей воды под кухонной мойкой. Используйте компрессионный фитинг, чтобы обеспечить герметичное соединение. Подсоедините сливной шланг к сливу раковины или к устройству для сбора пищевых отходов, закрепив его хомутом.
- Электроподключение: Подключите шнур питания посудомоечной машины к заземленной электрической розетке. Если для устройства требуется прямое подключение, подключите провода посудомоечной машины к распределительной коробке с помощью клеммных колодок, следуя цветовой маркировке проводов на схеме подключения.
- Выравнивание и устойчивость: Отрегулируйте ножки посудомоечной машины, чтобы выровнять устройство с помощью уровня. Убедитесь, что посудомоечная машина устойчива, проверив, что все четыре ножки прочно стоят на полу.
- Тестирование: Откройте водопроводный кран и проверьте наличие утечек в местах соединения. Включите посудомоечную машину или включите автоматический выключатель и запустите тестовый цикл, чтобы убедиться в правильной работе.
Безопасность
- Регулярное техническое обслуживание: Планируйте периодические проверки технического обслуживания квалифицированным техником для осмотра водопроводных соединений, электрических компонентов и внутренних механизмов на предмет наличия утечек, износа или потенциальных опасностей.
- Правильная загрузка: Избегайте перегрузки посудомоечной машины, что может ухудшить качество мойки и повредить компоненты. Убедитесь, что посуда надежно установлена, чтобы предотвратить ее поломку или травмы.
- Безопасность моющего средства: Храните моющие средства в закрытом шкафу в недоступном для детей и домашних животных месте. Используйте рекомендуемое количество моющего средства, так как его чрезмерное использование может вызвать раздражение кожи и проблемы с дыханием.
- Достаточная вентиляция: Обеспечьте достаточную вентиляцию на кухне во время и после мойки посуды, чтобы рассеять пар и химические испарения, создавая безопасные условия труда.
- Подготовка к чрезвычайным ситуациям: Ознакомьте сотрудников с местонахождением аварийного выключателя посудомоечной машины, который обычно является автоматическим выключателем, и проинструктируйте их о том, как немедленно реагировать на утечки или необычные шумы.
- Безопасность детей: Наблюдайте за маленькими детьми, находящимися рядом с посудомоечной машиной во время ее работы, так как брызги горячей воды могут представлять опасность. Рассмотрите возможность использования защитных замков, чтобы предотвратить несанкционированный доступ к элементам управления.
Функции, особенности и дизайн посудомоечных машин для ресторанов
Функция
- Очистка: Основная функция любого посудомоечного оборудования - удаление частиц пищи, жира и пятен с посуды, столовых приборов, кастрюль, сковородок и других кухонных предметов. Высокоскоростные струи воды и специальные моющие средства эффективно очищают даже самые стойкие остатки.
- Дезинфекция: После очистки процесс дезинфекции уничтожает вредные бактерии, вирусы и патогенные микроорганизмы. Коммерческие посудомоечные машины используют высокие температуры или химические дезинфицирующие средства, чтобы гарантировать, что все предметы безопасны для контакта с пищевыми продуктами и соответствуют санитарным нормам.
- Сушка: Многие системы мойки посуды включают в себя этап сушки, который использует горячий воздух для удаления влаги с посуды и кухонных предметов. Сушка предотвращает появление пятен и полос от воды и снижает риск образования плесени или грибка на влажных поверхностях.
Особенности
- Высокая эффективность: Коммерческие посудомоечные машины спроектированы для быстрой и эффективной очистки и дезинфекции больших объемов посуды. Они могут обрабатывать до 300 единиц посуды в час, что необходимо в условиях интенсивной работы ресторана.
- Экономия энергии и воды: Современные коммерческие посудомоечные машины разработаны для экономии воды и энергии, что выгодно как для окружающей среды, так и для коммунальных платежей. Эти машины используют передовые технологии для снижения водопотребления без ущерба для качества мойки.
- Разнообразие программ и настроек: Коммерческие посудомоечные машины предлагают множество программ и настроек для работы с различными типами загрузки. Интенсивные циклы предназначены для кастрюль и сковородок, а деликатные режимы идеально подходят для стеклянной посуды и фарфора.
- Долговечность и прочная конструкция: Коммерческие посудомоечные машины созданы для работы в суровых условиях ресторанной кухни. Они изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали и других прочных материалов, что гарантирует долгий срок службы машины.
- Простая эксплуатация и удобные элементы управления: Большинство коммерческих посудомоечных машин оснащены простыми и понятными элементами управления, что упрощает работу персонала кухни с машиной. Сенсорные дисплеи предоставляют пошаговые инструкции и обновления о статусе, снижая вероятность ошибок пользователя.
Дизайн
- Конструкция из нержавеющей стали: Коммерческие посудомоечные машины изготавливаются из высококачественной нержавеющей стали, что гарантирует долговечность и прочность. Нержавеющая сталь также легко моется и обслуживается, что делает ее подходящей для работы на ресторанной кухне.
- Компактные и экономичные конструкции: В некоторых случаях посудомоечные машины спроектированы для установки в узких пространствах или на небольших кухнях. Эти компактные устройства можно разместить под столешницами или в углах без ущерба для производительности.
- Эргономичные функции: Коммерческие посудомоечные машины спроектированы с учетом эргономики, что упрощает для персонала кухни загрузку и разгрузку посуды. Некоторые модели имеют регулируемую высоту или наклонные полки, которые снижают нагрузку на работников и повышают эффективность процесса мытья посуды.
Вопросы и ответы
В1: Какая идеальная температура для мытья посуды?
О1: Идеальная температура для мытья и дезинфекции посуды составляет от 54°C до 71°C. Этот температурный диапазон достаточно высок, чтобы растворить жир, удалить частицы пищи и убить бактерии.
В2: Как долго нужно замачивать посуду перед мытьем?
О2: Посуду не следует замачивать надолго, так как замачивание может повредить некоторые кухонные предметы. Десяти-пятнадцати минут обычно достаточно, чтобы размягчить упрямые пригоревшие остатки пищи. Замачивание деревянных или пластиковых изделий слишком долго может привести к их деформации или растрескиванию.
В3: В чем разница между мытьем и ополаскиванием?
О3: Ополаскивание удаляет частицы пищи и грязь, а мойка - это тщательная очистка. Одного ополаскивания может быть недостаточно для удаления всего жира или бактерий, поэтому предметы необходимо мыть после ополаскивания.
В4: Необходимо ли мыть посуду в определенном порядке?
О4: Да, лучше всего мыть посуду сверху вниз, чтобы не распространять жир или грязь. Начните со стеклянной посуды, затем столовые приборы, затем сервировочные блюда, и в последнюю очередь - кастрюли и сковороды. Это предотвращает загрязнение более чистой посуды более жирными предметами.
В5: Можно ли использовать посудомоечную машину для мытья кастрюль и сковородок?
О5: Некоторые посудомоечные машины имеют специальные режимы для кастрюль и сковородок, но обычно лучше мыть их вручную. Царапины и пятна могут появиться при смешивании с другой посудой и столовыми приборами в посудомоечной машине.
