Машина для формовки хлеба

Типы машин для формовки теста в пекарне

Автоматизированная система, которая формирует, растягивает и придает тесту нужную форму, известна как **машина для формовки теста в пекарне**. Существует множество различных версий этих машин.

• Рамка для формовки - это простой, недорогой и эффективный способ ручной формовки теста. С помощью этого устройства тесто помещается в заднюю часть рамки, а с помощью рычага его проталкивают вперед по конвейерной ленте и придают нужную форму. Эта машина эффективна, поскольку для ее работы не требуется электричество. Однако она не подходит для крупномасштабного производства.
• Машина для раскатки и формовки объединяет функции раскатки и формовки в одном сложном устройстве. Она раскатывает тесто, а затем придает ему необходимую форму. Машина может быть верхней загрузки, когда тесто помещается сверху на питатель, или боковой загрузки, когда тесто помещается сбоку машины. Боковая загрузка обычно используется в модели французской формовочной машины. Машина подходит для компаний, которым необходимо формировать большое количество теста в день. Она дороже ручной формовочной машины и обычно требует, чтобы человек загружал тесто в машину.
• Наклонная формовочная машина имеет наклонную плиту, на которую подается тесто. Воздушный компрессор или вакуум помогает проталкивать тесто через наклонные плиты, что придает ему форму. Эта машина подходит для формовки более крупных кусков теста, и ее проще эксплуатировать, чем другие типы формовочных машин, поскольку у нее нет движущихся частей.
• Машина для формовки теста с помощью пресса использует плоскую доску для надавливания на тесто, чтобы придать ему форму. Она помогает создавать тесто овальной или прямоугольной формы. Машина может быть автоматизированной, когда прессование осуществляется автоматически, или ручной, когда оно осуществляется с помощью рычагов или педалей. Эта машина отлично подходит для формовки больших кусков теста.
• Шкафная формовочная машина имеет корпус в виде шкафа. Тесто подается в шкаф сверху, а конвейерная система придает ему необходимую форму. Шкаф может быть разных размеров и отлично подходит для формовки круглых буханок хлеба при использовании круглой пластины.
• Спиральная формовочная машина - это конвейерная машина со спиральной лентой. Тесто подается в машину сверху, а с помощью конвейерной ленты тесто формируется в нужную форму. Формовочная машина может использоваться по-разному в зависимости от потребностей компании. Машина подходит для формовки и придания формы непрерывных полос теста.
• Формовочная машина для печей с подовым нагревом надавливает подовую плиту на тесто, чтобы придать ему форму, особенно для блинов или любого толстого теста. Она использует электричество для запуска и нагрева печей с подовым нагревом. Этот тип формовочной машины подходит для больших объемов и коммерческого использования.
• Французская формовочная машина похожа на шкафную, но она длиннее и тесто подается сбоку машины. Эта формовочная машина отлично подходит для багетов и эффективной формовки большого количества теста.

Технические характеристики и обслуживание машин для формовки теста в пекарне

Технические характеристики

• Размер: Эти машины бывают разных размеров, от компактных моделей, идеальных для небольших пекарен, до больших промышленных машин, предназначенных для высокопроизводительного производства.
• Емкость: Означает количество теста, которое машина может обработать, обычно измеряется в весе. Диапазон может составлять от нескольких килограммов для небольших машин до нескольких сотен килограммов для больших промышленных машин.
• Регулировка толщины: Машины для формовки теста в пекарне обеспечивают точный контроль над толщиной и высотой лент теста, которые они производят. С помощью регулируемых настроек и цифрового управления операторы могут достичь желаемой толщины для своих конкретных нужд выпечки.
• Скорость: Скорость подачи машины может варьироваться в зависимости от типа и модели. Обычно измеряется в метрах в минуту. Некоторые машины также имеют регулируемые настройки скорости, чтобы соответствовать различным типам теста и потребностям продукта.
• Источник питания: Эти машины делятся на те, которые работают от электричества, и те, которые работают от газа. Наличие и пригодность источника питания могут определять тип формовочной машины для теста, используемого в конкретном месте.
• Валки и ленты: Формовочная машина включает в себя набор валков и подающую ленту, которые помогают формировать тесто. Ширина валков и длина подающих лент могут варьироваться в зависимости от модели и конструкции машины.
• Функции безопасности: В зависимости от типа и модели, машины для формовки теста в пекарне могут иметь функции безопасности, такие как аварийные кнопки остановки, защитные кожухи и блокировки безопасности, чтобы предотвратить случайные травмы во время работы.
• Материал: Эти машины часто изготавливаются из нержавеющей стали, высокопрочного материала, который гарантирует большую прочность и долговечность. Использование этого материала также гарантирует, что машина выдержит длительное использование и сохранит свою эффективность с течением времени, не изнашиваясь и не повреждаясь.

Обслуживание

• Регулярный осмотр: Пекарскую машину следует периодически осматривать, чтобы проверить наличие признаков износа, неплотно прилегающих деталей или повреждений. Плановые осмотры необходимы для поддержания бесперебойной работы машины и предотвращения возможных поломок или опасностей для безопасности.
• Чистка: После каждого использования машины необходимо тщательно очищать, чтобы удалить остатки теста, муки или мусора. Тщательная очистка предотвращает загрязнение, поддерживает гигиенические стандарты и сохраняет целостность машины.
• Смазка: Движущиеся части формовочных машин должны регулярно смазываться в соответствии с рекомендациями производителя, чтобы минимизировать трение, обеспечить бесперебойную работу и продлить срок службы машины.
• Калибровка: Чтобы обеспечить точную и согласованную формировку теста, эти машины должны регулярно калиброваться. Калибровку следует проводить периодически или всякий раз, когда вносятся изменения в настройки машины.
• Ремонт и замена: В случае повреждения или неисправности поврежденные части формовочных машин необходимо своевременно отремонтировать или заменить. Своевременный ремонт и замена предотвращают дальнейшие повреждения машины и поддерживают ее оптимальную производительность.

Сценарии использования машин для формовки теста в пекарне

Автоматизированные формовочные машины являются незаменимыми инструментами в современных пекарнях, и они используются для формовки различных хлебобулочных изделий, включая следующие:

• Хлеб

  Сюда входят буханки всех типов, например, белый, цельнозерновой, ржаной и итальянский, а также специальный хлеб, например, багеты и хлеб на закваске. Формовочная машина помогает создавать классическую форму и корочку этих хлебов. Она также обеспечивает равномерные буханки, которые равномерно выпекаются, чтобы дать конечным пользователям желаемые продукты.

• Закусочные булочки

  Это мягкие булочки, которые пекарни подают к еде. К ним относятся булочки с кунжутом, гамбургеры и булочки для хот-догов. Машина помогает формировать тесто в небольшие круглые формы, необходимые для этих продуктов, чтобы обеспечить согласованность.

• Выпечка

  К ним относятся круассаны, датские булочки, штрудели и другие слоеные хлебобулочные изделия. Формовочные машины со специальными функциями могут обрабатывать тесто со слоями и создавать сложные формы, необходимые для этих изделий.

• Пицца и лепешки

  Для них требуется тесто, которое нужно разложить в круглые или прямоугольные формы. Машина для формовки теста в пекарне может сделать это эффективно и равномерно, чтобы соответствовать техническим характеристикам этих продуктов. Она подготавливает тесто для выпечки и начинки.

• Специальные формы

  К ним относятся багели, палочки для хлеба, чапати, фокачча и тортильи, а также другие хлебобулочные изделия. Формовочная машина также может использоваться для придания этим уникальным предметам необходимых традиционных форм и размеров.

Как выбрать машину для формовки теста в пекарне

Покупка правильной формовочной машины для пекарни - задача не из легких. Покупатели должны учитывать различные факторы, прежде чем тратить деньги.

• Объем производства:

  Размер и емкость формовочной машины должны соответствовать объему производства пекарни. Учитывайте количество буханок, необходимых в день, и выберите машину, которая может эффективно формировать нужное количество за определенный промежуток времени.

• Разнообразие продукции:

  Также учитывайте различные типы хлеба. Выберите формовочную машину, которая способна обрабатывать конкретные сорта, формы и размеры хлеба, которые будут производиться.

• Площадь пола:

  Размер машины для формовки теста в пекарне имеет решающее значение, чтобы она соответствовала имеющейся площади пола в производственном цехе. Выберите машину, которую можно легко интегрировать в существующую настройку, не создавая заторов или препятствий для других рабочих процессов.

• Простота эксплуатации:

  Ищите машину, которая проста в использовании, с интуитивно понятным управлением и четкими инструкциями по эксплуатации. Учитывайте требования к обучению персонала и выберите формовочную машину, которую можно легко эксплуатировать с минимальным обучением.

• Склонность к поломкам:

  Изучите самые распространенные части машины для формовки теста в пекарне, которые склонны к поломкам. Сосредоточьтесь на таких деталях, как конвейерные ленты, прессующие валки и система управления. Это облегчит поиск запасных частей при необходимости.

• Долговечность и качество:

  Выберите машину, изготовленную из прочных материалов и высококачественных комплектующих. Хорошо сконструированная формовочная машина выдержит интенсивное использование и обеспечит долговечность.

• Обслуживание и поддержка:

  Учитывайте требования к техническому обслуживанию пекарской машины и наличие технической поддержки. Выбирайте формовочную машину, которую легко обслуживать с доступными точками обслуживания, а также производителя или поставщика, который предоставляет надежную поддержку клиентов.

• Энергоэффективность:

  Выберите машину с энергосберегающими функциями, чтобы минимизировать потребление электроэнергии и снизить эксплуатационные расходы. Ищите модели, в которых используются энергосберегающие технологии и оптимизированная конструкция для эффективной обработки теста.

Часто задаваемые вопросы о машине для формовки теста в пекарне

Вопрос 1: Что такое автоматизированная машина для формовки в пекарне?

Ответ 1: Автоматизированная машина для формовки в пекарне - это машина, которая формирует тесто в буханки или другие заданные формы и размеры в соответствии с требованиями. К ним могут относиться машины типа штамп-вал, которые штампуют тесто, а также машины для формовки и прессования, которые используют технику «надавливание и отпускание» для формовки теста без чрезмерного сжатия, чтобы обеспечить его упругость и пушистость.

Вопрос 2: Каковы преимущества использования машины для формовки теста в пекарне?

Ответ 2: Использование машины для формовки теста в пекарне дает ряд преимуществ, включая повышение эффективности выпечки и производства, более равномерно сформированные буханки, снижение эксплуатационных расходов, увеличение объема, а также улучшение общей подготовки персонала, поскольку им не нужно тратить время на выпечку и формовку теста. Формовочные машины также, как правило, лучше справляются с деликатной обработкой теста, что приводит к лучшему сохранению воздуха и ферментационных карманов, что в конечном итоге приводит к более легкой и более открытой структуре мякиша в готовом хлебе.

Вопрос 3: Можно ли настроить форму и размер хлеба с помощью машины для формовки теста в пекарне?

Ответ 3: Да, одним из главных преимуществ машины для формовки теста в пекарне является то, что она позволяет операторам настраивать форму и размер хлеба в соответствии со своими потребностями. Машину можно настроить с различными параметрами и предустановленными формами, чтобы создавать буханки разных размеров, форм и весов.

Вопрос 4: Какие основные части машины для формовки теста в пекарне?

Ответ 4: Основные части машины для формовки теста включают зону подачи, механизм раскатки, прессовую доску, зону выгрузки, панель управления и конвейерную систему. Все эти компоненты работают вместе, чтобы равномерно подавать тесто в машину, раскатывать его, прессовать и формировать в разные формы, прежде чем выгрузить готовый продукт на конвейерную систему.