Мясорубка

Типы мясорубок

Мясорубки — это специализированное оборудование для обработки пищевых продуктов, которое используется для разрушения волокон мяса, в результате чего получается нежное мясо с кремовой текстурой и улучшенным вкусом. Они доступны в различных типах, в том числе:

• Электрическая мясорубка для костей

  Электрическая мясорубка для костей — это устройство с электроприводом, предназначенное для измельчения мяса, включая более жесткие куски и кости. Как правило, она оснащена мощным электродвигателем, который приводит в движение острые ножи или шлифовальную пластину, что позволяет эффективно и быстро измельчать мясо. Электрические мясорубки обеспечивают удобство, скорость и стабильные результаты, что делает их подходящими для различных применений на коммерческих кухнях, предприятиях по переработке мяса и в пищевой промышленности. Электрические мясорубки для костей доступны как в настольных, так и в напольных моделях.

• Коммерческая мясорубка

  Коммерческие мясорубки — это мощные машины для обработки мяса, предназначенные для коммерческого использования. Эти мясорубки спроектированы для эффективной обработки больших объемов мяса и изготовлены из прочных материалов, чтобы выдерживать частое использование на загруженных коммерческих кухнях, мясоперерабатывающих заводах или предприятиях по производству продуктов питания. Коммерческие мясорубки часто оснащены усовершенствованными системами двигателя и ножей для быстрого и равномерного измельчения. Они могут иметь дополнительные функции, такие как регулировка скорости, простота очистки и механизмы безопасности для обеспечения безопасности оператора во время работы.

• Пневматическая мясорубка

  Пневматические мясорубки используют моторы, работающие на сжатом воздухе, для измельчения мяса. Эти мясорубки обеспечивают эффективное и точное измельчение мяса без выделения тепла во время процесса, что помогает сохранить качество и целостность мяса.

• Мясо-костная мясорубка

  Мясо-костные мясорубки — это специализированные машины, предназначенные для измельчения, измельчения и перемалывания мяса и костей на более мелкие, более удобные части. Их широко используют в пищевой промышленности, производстве кормов для животных и некоторых кулинарных приложениях, где включение костей в смесь допустимо. Мясо-костные мясорубки обычно оснащены прочными ножами или молотками, устойчивыми к износу и разрыву при перемалывании более твердых костных материалов. Некоторые продвинутые модели могут иметь несколько этапов измельчения, которые позволяют более точно контролировать текстуру конечного продукта.

Характеристики и обслуживание

Мясорубки бывают разных спецификаций в зависимости от типа и предполагаемого использования. Ниже перечислены некоторые основные характеристики, которые следует учитывать при выборе мясорубки.

• Пропускная способность: Пропускная способность мясорубки относится к количеству мяса, обычно в килограммах, которое машина может переработать за один час. Небольшие мясорубки для домашнего использования могут обрабатывать около 3-5 кг, в то время как более крупные промышленные машины перерабатывают сотни килограммов каждый час. Покупатели будут выбирать пропускную способность в зависимости от количества людей, которым они служат. Например, коммерческая кухня должна иметь мясорубки с большей пропускной способностью, чем обычная домашняя кухня.
• Мощность: Мощность мясорубки указывается в ваттах или лошадиных силах. Мощность 1200-1500 ватт достаточна для небольших и средних машин. Более крупным мясорубкам требуется больше мощности, чтобы справиться с весом и плотностью мяса. Мощность определяет скорость обработки, а более высокая мощность означает более быструю обработку.
• Материал ножей: В мясорубках используются ножи из нержавеющей стали или углеродистой стали. Углеродистая сталь предпочтительнее для более крупных коммерческих машин, поскольку, несмотря на то, что она менее устойчива к ржавчине, она более прочная и может прослужить дольше. Ножи из нержавеющей стали хорошо подходят для небольших и средних машин, но они могут быстрее затупиться. Ножи должны быть острыми, чтобы мясорубка работала эффективно.
• Габариты: Небольшие мясорубки предназначены для установки на столешницах, их размеры составляют около 18 дюймов на 10 дюймов на 10 дюймов. Отдельно стоящие мясорубки, предназначенные для коммерческих кухонь, больше, их размеры составляют около 22 дюймов на 33 дюйма на 30 дюймов.

Обслуживание

Обслуживание мясорубки продлевает срок ее службы и обеспечивает оптимальную работу в любое время. Ниже приведены некоторые советы по обслуживанию, которые следует соблюдать:

• Регулярная очистка после каждого использования имеет решающее значение для предотвращения скопления мяса, которое может стать рассадником бактерий. После использования разберите детали и вымойте их теплой мыльной водой. Используйте щетку для очистки труднодоступных мест. Очищайте электрические части только влажной тканью.
• Следуйте рекомендациям производителя по очистке. Некоторые производители рекомендуют использовать набор для обслуживания мясорубок вместо мыльной воды. В их продуктах есть конкретные инструкции по очистке, которые следует соблюдать, чтобы сохранить гарантию.
• По мере необходимости поддерживайте заточку и замену деталей, особенно ножей. Тупые ножи перегружают машину и сокращают срок ее службы.

Области применения мясорубок

Мясорубки — это универсальные машины, которые используются для различных целей в мясной промышленности, сфере общественного питания и на производствах. Их используют для измельчения более жестких кусков мяса, курицы, рыбы, кролика, говядины и свинины в нежное мясо. Многие рестораны, работающие по заказу, рассматривают мясорубки как решение для обеспечения качественных блюд по доступной цене.

Мясорубки — ценные инструменты для переработки дичи, такой как оленина, лосятина и мясо лося. Жесткие куски мяса перерабатываются в формы, которые легче употреблять и более приятны на вкус, добавляя приправы и вкусные рецепты. Более крупные мясорубки с более мощными ножами используются для измельчения мяса для колбасы. Они обеспечивают равномерное распределение жира, соединительной ткани и любых дополнительных ингредиентов, таких как травы и специи.

Помимо обработки мяса, мясорубки также могут использоваться для измельчения других жестких волокнистых белков, таких как тофу, сейтан и темпе, для замены мяса. Их также можно использовать для измельчения костей домашней птицы для корма для собак и других кормов для животных, чтобы обеспечить домашнюю птицу сбалансированным составом необходимых питательных веществ.

Коммерческие кухни используют мясорубки при приготовлении больших количеств нежного мяса для следующих целей:

• Мясные котлеты для гамбургеров
• Фрикадельки
• Разработка продуктов из вяленого мяса и колбасы
• Мясные филе
• Маринованное мясо

Отели, мясокомбинаты и мясные магазины используют мясорубки при приготовлении маринованных стейков и отбивных с ароматизированными натертостями, чтобы улучшить свои мясные продукты и привлечь больше клиентов. Мясорубки помогают мясникам предлагать клиентам удобные, высококачественные мясные продукты, готовые к приготовлению.

Мясорубки также являются важными элементами оборудования в следующих отраслях переработки мяса:

• Переработка птицы: Мясорубки используются для измельчения птицы, такой как индейка, гусь, курица и утка. Жесткое мясо измельчается для использования в таких продуктах, как куриные наггетсы, сосиски, котлеты и другие продукты из переработанной птицы.
• Переработка рыбы: Мясорубки для рыбы перемалывают части рыбы для рыбных котлет, рыбных котлет, рыбных филе, рыбных сосисок и других продуктов из переработанной рыбы. Рыбные мясорубки идеально подходят для обработки костей и кожи.
• Переработка дичи: Мясорубки для дичи используются на предприятиях по переработке дичи, которые специализируются на переработке мяса диких животных, такого как бизон, олень, антилопа и мясо страуса, в более нежное и пригодное к употреблению мясо.

Как выбрать мясорубку

Даже небольшие предприятия общественного питания и домашние хозяйства могут извлечь выгоду из использования мясорубки, поскольку она помогает размягчить жесткие куски мяса и приготовить мясо для различных рецептов. При покупке мясорубок покупатели должны учитывать, нужна ли им мясорубка или мясоперерабатывающий комбайн. Как правило, мясорубки перерабатывают большие куски мяса в более мелкие части, с которыми легче работать. Покупатели, которые используют целые куски мяса для приготовления фарша для колбасы, гамбургеров или других рецептов, могут потребовать мясорубку, а не мясоперерабатывающий комбайн.

Покупателям также следует учитывать необходимую пропускную способность мясорубки. Те, кто ежедневно обрабатывает большие объемы мяса, нуждаются в мясорубке с большой пропускной способностью. Выбор мясорубки с соответствующей пропускной способностью и скоростью оптимизирует рабочие процессы. Выход мясорубки также будет иметь значение. Важно выбрать мясорубку, которая будет производить необходимое количество переработанного мяса в желаемых временных рамках. Это также поможет оптимизировать рабочие процессы. В часы пик может потребоваться переработка больших объемов мяса. Было бы полезно иметь мясорубку, которая может справиться с потребностями в переработке мяса в загруженные часы.

Подумайте, нужно ли сотрудникам часто менять и чистить мясорубку. Мясорубка должна быть удобной в очистке и замене, чтобы не прерывать рабочие процессы слишком долго. Съемные детали и доступность будут играть важную роль в определении того, как быстро можно очистить и заменить мясорубку. Учтите используемый дезинфицирующий раствор для очистки и обслуживания оборудования, поскольку не все дезинфицирующие растворы подходят для определенных мясорубок.

Уровень шума — проблема? Если да, подумайте о том, чтобы выбрать мясорубку, которая работает тише, даже если она дороже. Некоторые мясорубки более энергоэффективны, чем другие. Подумайте о выборе тех, которые потребляют меньше энергии и сократят счета за электроэнергию. Новые технологии также сделали возможным то, что некоторые мясорубки более связаны, чем другие. Предприятия с интеллектуальными технологиями могут захотеть подключить свою мясорубку для отслеживания производительности и оптимизации обработки.

Вопросы и ответы по мясорубкам

В1: Чем измельченное мясо отличается от рубленого мяса?

О1: По сравнению с рубленым мясом, измельченное мясо имеет более тонкую и гладкую текстуру. Как уже упоминалось ранее, мясорубки измельчают мясо до крошечных частиц. Эти частицы могут приобретать пастообразную консистенцию. В то время как мясорубки измельчают мясо на более мелкие кусочки, мясорубки режут мясо на более крупные сегменты. Рубленое мясо часто используется для приготовления гамбургеров и колбас.

В2: Безопасны ли мясорубки?

О2: Мясорубки очень безопасны при правильном использовании. Производители понимают, что мясорубки используются в домах и на коммерческих кухнях. Поэтому они обеспечивают такие функции безопасности, как автоматическое отключение и защита от перегрузки. Многие мясорубки также имеют пищевую нержавеющую сталь, которая является безопасной и легко моется.

В3: Можно ли замораживать измельченное мясо?

О3: Да, одним из многих преимуществ измельченного мяса является то, что его можно заморозить и хранить для дальнейшего использования. При этом лучше всего упаковать измельченное мясо в порции для одного приема пищи. Выжмите весь воздух, прежде чем запечатать пакет. Перед тем, как положить пакет в морозильник, датируйте его. При необходимости разморозьте измельченное мясо в холодильнике.

В4: Какие еще продукты можно перерабатывать в мясорубке?

О4: Помимо мяса, мясорубки могут перерабатывать различные продукты, включая рыбу, овощи, фрукты и орехи. Универсальность прибора делает его незаменимым на коммерческих кухнях и у домашних поваров.